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Cette
recette est née encore une fois de
mon imagination un peu... originale (qui
a dit "loufoque" ?) : j'imaginais
un macaron qui ressemble à un burger
!
L'idéal
est de réaliser de grands macarons,
ceux d'un diamètre de 8 cm au moins
(voir la page de mes gabarits de macarons,
dont les grands).
Comme cela, le réalisme est plus
fort encore !
Je
savais comment décorer les coques
et de quel ton les réaliser, mais
j'ai mis du temps à trouver tous
les ingrédients sucrés qui
viendraient remplacer ce qu'on trouve d'habitude
dans un hamburger, même un cheeseburger.
Alors, pour une fois, la ganache n'est pas
la seule garniture, je vous laisse deviner
tout ce que ce Mac'aron burger contient...
26
avril 2008.
> La leçon avec les astuces pour réussir
les macarons
>
Les autres recettes de macarons et gourmandises
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Recette
pour 36 macarons. Préparation : 15 minutes. Repos
: 20 minutes. Cuisson : 15 à 20 minutes.
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Ingrédients
Blancs
d'oeufs : 3
Sucre glace : 210 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre en poudre : 30 g
Colorant alimentaire : beige ou brun
Sésame blanc : 10 g
Chocolat noir à pâtisser : 120 g
Crème liquide : 50 g
Beurre : 50 g
Fraises
"gariguette" : 250 g
Pâte d'amande blanche : 100 g
Menthe
: un bouquet
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Matériel
3
plaques à pâtisserie identiques
un robot avec couteau
un batteur avec fouets à neige
un tamis
un verre doseur
une balance ménagère
papier sulfurisé
une poche avec une douille large et lisse
une corne/spatule en plastique
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Réalisation
La
ganache au chocolat noir
1.
Faire fondre à feu doux (ou au micro-ondes)
le chocolat cassé en morceaux, le beurre et
la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser
refroidir.
2.
Pendant ce temps, préparer le reste des ingrédients
: trancher les fraises en de grandes rondelles régulières,
prélever des feuilles de menthe afin d'en garder
certaines entières et d'en ciseler d'autres,
et enfin étaler finement la pâte d'amande
blanche au rouleau et découper des formes carrées
légèrement plus larges que le diamètre
des coques de macarons.
Les
coques des macarons hamburgers
3. Mixer finement et longuement le sucre
glace et la poudre d'amandes au couteau du robot.
Tamiser
au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé
de grande largeur.
4.
Ajouter ensuite du colorant beige ou brun dans
les blancs fermes (en toute petite quantité
s'il s'agit de colorant en poudre) et bien mélanger
pour une couleur homogène.
- il vous faut des blancs
d'oeufs déjà séparés
de leurs jaunes depuis la veille, et à
température ambiante, ils seront ainsi
optimisés pour la réussite de vos
macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous
avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains
de sel fin ou gouttes de jus de citron -
5.
Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée
dans les blancs, et mélanger à
la corne en plastique ou à la spatule
en silicone. Le mélange doit être
brillant, lisse, et former un
ruban lourd en retombant.
6.
Préparer une feuille de papier sulfurisé
sur une plaque à pâtisserie.
7.
Dresser des ronds de 8 cm à la poche
avec une douille lisse sur le papier,
à intervalles réguliers et en
quinconce. Saupoudrer les coques de macarons
de graines de sésame blanc.
- utilisez mes feuilles
de gabarits
pour vous aider -
- pour la technique, la pointe de la douille
doit toucher la plaque en étant légèrement
inclinée, mais bien face à vous
: une main tient la pointe de la douille appliquée
sur la plaque, l'autre main presse la poche
remplie de pâte à macarons au niveau
du noeud que vous ne manquerez pas de faire
pour que la pâte ne ressorte pas par le
haut -
- les dômes vont s'étaler un
peu pendant la période de repos, alors
il vaut mieux utiliser mon modèle de
gabarits afin de les espacer suffisamment -
8.
Laisser
croûter une vingtaine de minutes au moins.
- la période de
"croûtage" sert aussi à une
meilleure levée des macarons une fois au
four -
9.
Préchauffer le four à 130°C.
Déposer la plaque de macarons sur 1 ou
2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour
15 à 20 minutes selon la taille de vos
macarons.
- attention, les macarons
sont cuits à température douce afin
qu'ils ne brunissent pas et que leur teinte pastel
reste inchangée mais le temps de cuisson
est un peu plus long -
- cette technique de superposer directement
des plaques à pâtisserie dont seule
celle du haut porte des macarons est importante
: elle permet aux macarons de gonfler en formant
la petite collerette de dentelle à leur
base ! -
-
si la coloration des coques ne vous semble pas
suffisante, n'hésitez pas à pousser
un peu le thermostat de votre four jusque 150°C
ou 170°C afin qu'ils dorent un peu -
Le
montage
10.
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques
quelques minutes, puis décoller les macarons.
- s'ils sont suffisamment
cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon
poursuivez la cuisson -
11.
Former une couche épaisse de ganache au chocolat
noir sur la base intérieure d'une coque (cela
figurera le steak habituel des hamburgers),
déposer des rondelles de fraises (représentant
les rondelles de tomates), des feuilles
de menthe (pour la salade)
et un carré de pâte d'amande avec les
pointes dépassant volontairement (fromage
fondu).
La
conservation
Pour
qu'ils soient au meilleur de la dégustation,
il est conseillé de les savourer dès
le montage, car les fraises et feuilles de menthe
fraîches ne supporteront pas un passage au réfrigérateur
ni une congélation. Ou bien vous préparerez
les coques beiges à l'avance (quitte à
les congeler) et garnirez les mac'arons au dernier
moment (mais attention, toute cette manipulation prend
du temps !)...
Vous
pourrez éventuellement les assortir de
macarons au Coca cola ®
pour un goûter total américain ou ado
!
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>
Mes macarons tricolores :
bleus, blancs, rouges !

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