Macarons aux m&m's - www.puregourmandise.com
 

C'est la 200ème recette du site ! Alors pour l'occasion, j'ai encore laissé aller mon imagination... délirante, j'en conviens. Il suffit de savoir que je consomme énooooooormément de m&m's, ceux à la cacahuète (et en sacs de 1 kg, oui oui !) et on comprend tout de suite que ces macarons d'anthologie vont faire partie de mes préférés.

Le vrai goût des m&m's est bien présent, car je ne me contente pas d'une ganache au chocolat dans laquelle j'aurais juste cassé des m&m's, j'ai utilisé des cacahuètes, non salées évidemment. De plus, je les ai réalisés en versions miniatures et bien bombés, pour les rendre proches de leurs modèles.

Alors, en exclusivité mondiâââle, encore une création personnelle qui demande un peu plus de travail que les autres eu égard aux 6 couleurs officielles des coques (ce n'est pas plus difficile mais demande un peu d'organisation) parce que sinon, c'est un peu trop facile, n'est-ce pas ?
Voici donc mes macarons aux m&m's !


3 novembre 2008
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Recette pour 150 mini-macarons. Préparation : 60 minutes. Repos : 20 minutes. Cuisson : 15 à 20 minutes.

Ingrédients

Blancs d'oeufs : 6, isolés !
Sucre glace : 440 g +
Poudre d'amandes : 250 g = 690 g (6 x 115 g)
Sucre en poudre : 60 g (6 x 10 g)
Colorants alimentaires : vert, jaune, orange, rouge, bleu
Cacao amer en poudre : 10 g

Chocolat au lait : 200 g
Cacahuètes en coques : 400 g
Beurre : 40 g
Crème liquide : 40 g

Matériel

3 plaques à pâtisserie identiques
un robot avec couteau
un batteur avec fouets à neige
un tamis
une balance ménagère
papier sulfurisé
3 jattes
3 poches avec une douille large et lisse
3 cornes/spatules en plastique (Matfer)

Réalisation

Les coques de macarons de 6 couleurs

Pour cette recette, il vous faudra isoler chaque blanc d'oeuf !
1. soit vous prenez ces proportions pour préparer les 6 coloris ensemble et vous
devrez avoir isolé les blancs en 6 jattes différentes afin que chacune reçoive son colorant.
2. soit vous procédez en 2 fois avec la moitié des proportions et ne faites que 3 coloris à la fois, un coloris par blanc d'oeuf (personnellement, c'est ce que j'ai fait, ainsi je travaillais
avec mes proportions habituelles, en 2 fois, même sur 2 jours différents)



1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

2. Monter chaque blanc en neige ferme dans une jatte séparée en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste des 10 g de sucre en poudre nécessaire et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite une pointe de couteau du colorant voulu dans le blanc ferme ou le cacao amer pour les coques marron, et bien mélanger pour une couleur homogène.
- il vous faut des blancs d'oeufs déjà séparés de leurs jaunes depuis la veille, et à température ambiante, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron -

3. Saupoudrer peu à peu 115 g de poudre bien tamisée dans chaque blanc, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

5. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
- vous pouvez utiliser mon modèle de gabarit de la taille la plus petite, c'est l'idéal pour réaliser des macarons tout petits et ronds comme des m&m's !-
- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -

6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four -

7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 18 minutes à 135°C. (20 à 23 minutes pour des macarons plus gros)
- cette technique de superposer directement 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -
- cette cuisson douce permet aux macarons de garder leurs belles couleurs vives -

 

La ganache au chocolat et aux cacahuètes

8. Décoquiller et émonder les cacahuètes à coques, et les mixer le plus finement possible.

9. Faire fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Ajouter la poudre de cacahuètes, et laisser refroidir.

 

Le montage

10. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson -

11. Coller les coques de macarons refroidies deux à deux avec une noix de ganache aux cacahuètes adoucie à température ambiante.

 

La conservation

Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...

On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !

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