J’adore ces petits macarons en forme de coeurs à la rose. Ils sont à la fois jolis, délicats et tellement romantiques qu’ils trouvent leur place pour mille et une occasions : la Saint Valentin bien sûr, mais aussi la fête des mères, un mariage, une baby shower, ou simplement pour offrir un cadeau gourmand fait maison à une personne chère.
Pour cette version, j’ai opté pour des coques d’un rose tendre relevées d’une touche de poudre alimentaire pailletée, et une garniture toute douce au confit de pétales de rose, qui parfume délicatement les macarons. Le résultat ? De petites pâtisseries féminines, poétiques, et terriblement gourmandes.
Pour les cœurs, je vous rassure : c’est plus simple qu’il n’y paraît ! Le plus délicat est d’attraper le coup de main pour réaliser de jolies formes à la poche à douille, mais avec un peu de patience (et éventuellement un gabarit à glisser sous votre papier cuisson), on y arrive sans souci.
Petit clin d’œil régional : ces macarons à la rose font partie de mes recettes inspirées de Nemours et de la délicate rose de Provins, l’une des fleurs emblématiques de mon coin de Seine-et-Marne. Une jolie façon de mettre à l’honneur les trésors de mon terroir.
Et si vous débutez dans l’art des macarons, n’hésitez pas à consulter ma leçon pour réussir les macarons, où je partage tous mes conseils et astuces pour ne plus rater vos coques ! Le plus dur est d’attraper le coup de main pour réaliser de jolis coeurs à la poche à douille, mais avec un gabarit on y arrive !
Les ingrédients
- 50 g de Confit de pétales de roses de Provins
- 50 g de Crème liquide
- 100 g de Chocolat blanc à pâtisser
- 210 g de Sucre glace
- 125 g de Poudre d’amandes
- 3 Blancs d’oeufs
- 30 g de Sucre en poudre
- Colorant alimentaire en poudre : rouge et argent
La recette
La ganache à la rose de Provins
1. On commence en portant la crème à ébullition et en y faisant fondre le chocolat blanc et le confit de pétales de rose.
– c’est la spécialité d’une ville de ma région : Provins. Le confit de pétales de rose se présente en bocal comme une confiture, de couleur miel, un peu plus liquide et avec quelques pétales translucides à l’intérieur. –
2. On baisse sur feu doux, et on lisse bien. On peut passer le tout au mixer si quelques pétales restent entiers.
3. On retire ensuite du feu et on fait refroidir pour que la préparation se fige.
Les coques de macarons à la rose
4. On mixe finement et longuement le sucre glace et la poudre d’amandes au couteau du robot. On tamise la poudre fine obtenue au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
5. On monte les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet « bec d’oiseau », c’est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.
– si vos blancs d’oeufs ne prennent pas fermement, vous avez toujours l’astuce d’ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron –
6. On saupoudre peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et on mélange à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
7. On prépare des feuilles de papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie.
8. On dresse des petits coeurs de 5 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
– utilisez mes feuilles de gabarits pour vous aider –
– pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l’autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut –
9. On laisse croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
– la période de « croûtage » sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four –
10. On dépose la plaque de macarons sur 1 ou 2 autres plaques identiques vides. On enfourne pour 25 à 30 minutes à 125°C. (35 minutes pour des macarons plus gros)
– attention, les macarons sont cuits à température douce afin qu’ils ne brunissent pas et que leur teinte pastel reste inchangée mais le temps de cuisson est un peu plus long –
– cette technique de superposer 2 ou 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! –
11. A la sortie du four, on laisse refroidir les plaques quelques minutes, puis on décolle les macarons.
– s’ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson –
12. Enfin, on colle les coques de macarons deux à deux avec une noix de garniture au confit à la rose de Provins. Et on savoure !
