Ma galette des rois à la pistache et au citron
Quand on aime les galettes, on peut étirer à l’infini ou presque la période propice à en déguster.
L’épiphanie était mercredi, on peut donc dévorer une galette classique à la frangipane ce jour-là, et puis en créer une autre version pour le dimanche… C’est ce que j’ai choisi. Voici ma galette des rois à la pistache et au citron, sans crème d’amandes, car j’ai voulu en créer une à la pistache que j’aime tant, et je l’ai assortie de citron. Un délice, assez original en prime.
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 40 minutes
Ma recette de galette des rois à la pistache et au citron, en fiche recette prête à imprimer.
Ingrédients
- 2 Pâtes feuilletées
- 150 g de Pistaches vertes
- 3 + 1 Jaunes d'oeufs
- 10 g de Pâte de pistache
- 75 g de Sucre en poudre
- 1 c. à soupe de Vanille en poudre
- 1 Citron jaune, bio
- 25 g de Beurre, mou
- 5 c. à soupe de Sucre glace
- 1 Fève ou bonbon...
Recette
1. Sortir les pâtes feuilletées du froid.
2. Mixer les pistaches vertes en une poudre ultra fine.
3. Pendant ce temps, fouetter les 3 premiers jaunes d’œufs avec la pâte de pistache et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajouter la vanille en poudre et incorporer le beurre mou coupé en petits cubes. Bien mélanger le tout.
4. Prélever le zeste du citron bio et le jus. Les intégrer à la crème de pistache.
5. Incorporer la poudre de pistaches à la crème, et veiller à ce qu’il n’y ait pas de formation de grumeaux en mélangeant.
6. Etaler la/les pâte(s) feuilletée(s) sur un plan fariné et découper deux disques d’environ 25 cm de diamètre.
– pour réaliser des disques parfaits, n’hésitez pas à prendre une assiette comme gabarit et à en faire le tour avec un couteau bien pointu pour découper la pâte –
7. Déposer un premier disque de pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Etaler dessus la frangipane en veillant à ne pas en mettre à partir d’environ 2 cm des bords.
8. Placer une fève ou un bonbon ou une praline rose dans la frangipane.
– attention, pensez à cacher quelque chose d’assez gros pour ne pas qu’une personne l’avale tout rond ou une gourmandise qui ne fondra pas en cuisant ! J’ai opté cette fois pour une pièce de monnaie, comme dans la tradition. –
9. Déposer le second disque de pâte sur le tout. Les souder avec un peu d’eau ou une simple pression des doigts. Dessiner des rainures au couteau sur la pâte supérieure afin que la vapeur s’échappe et que la pâte ne gonfle pas exagérément durant la cuisson.
– disposer éventuellement des chutes de pâte sur le dessus pour décorer –
10. Préchauffer le four à 190°C. Mélanger le quatrième jaune d’oeuf à une cuillerée d’eau, et nappez-en toute la surface de la galette au pinceau.
– c’est ce qui va offrir une jolie dorure à votre galette des rois –
11. Enfourner la plaque pour 25 minutes.
12. Dès la fin de la cuisson, saupoudrer avec légèreté votre galette de sucre glace et la remettre au four éteint durant 5 minutes.
– c’est ce qui va la rendre brillante –
13. Laisser tiédir et se régaler !
