1.
Dans une jatte, mélanger les jaunes
avec le sucre, puis ajouter le brocciu
frais.
2.
Râper finement les zestes des 2
citrons bio et les intégrer à
la pâte.
-
il faut utiliser des citrons jaunes bio
puisqu'on va utiliser leur peau, n'utilisez
pas de citrons jaunes qui auraient subi
des traitements chimiques ou bien assurez-vous
de les laver très soigneusement
en les brossant sous l'eau -
3.
Ajouter l'eau de vie de cédrat
ou de myrte.
- pour faire comme
les puristes il vaut mieux utiliser celle
de myrte, moi j'utilise le plus souvent
celle de cédrat car cela renforce
la saveur des zestes de citrons bio et
elle plaît davantage aux enfants
-
4.
Monter les blancs en neige, et les incorporer
à la préparation délicatement
en soulevant.
-
je trouve que le fiadone est plus léger
et aérien avec les blancs montés
en neige, mais ce n'est pas du tout obligatoire,
vous pouvez seulement les battre à
la fourchette -
La
cuisson
5.
Préchauffer le four à 175°C.
6.
Beurrer, fariner et sucrer le fond et
les bords du moule.
-
moi j'aime le fiadone épais et
moelleux : c'est pour cela que j'utilise
un moule de 20 ou 22 cm seulement, mais
vous n'êtes pas obligé d'en
faire de même -
7.
Verser la pâte dans le moule et
enfourner pour 40 minutes de cuisson.
8.
Laisser complètement refroidir
avant de démouler.