Mendiants au chocolat blond Dulcey - www.puregourmandise.com
 

Vous connaissez sans doute le chocolat noir, le blanc et aussi celui au lait. Mais saviez-vous qu'il en existe un quatrième ? L'an dernier, Valrhona a commercialisé un tout nouveau chocolat original, une création née d'une étourderie : du chocolat blond nommé Dulcey !

Grâce à Cook-Shop, nous pouvons nous en procurer en tant que particulier en petit conditionnement, à un prix plus abordable donc, et je trouve que sa douceur caramélisée et sa couleur dorée sont parfaites pour préparer des mendiants ou des palets pour les fêtes. Le goût est intact !

Attention car son onctuosité incomparable le rend très délicat et sensible à la fonte même en cet hiver.

15 décembre 2013.


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Recette pour 8 mendiants. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 5 minutes. Frais : 4 heures.

Ingrédients

Chocolat blond Dulcey (Valrhona) : 100 g
Amandes dorées (Zucceroo) : 8

Matériel

une sonde culinaire
un cul de poule
une balance ménagère
une plaque d'empreintes rondes

Réalisation

Le tempérage du chocolat blond

1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et placer de l'eau glacée dans l'autre.

2. Placer le chocolat blond dans le cul de poule et déposer celui-ci sur le bain-marie bouillant. Le faire fondre jusqu'à 45°à 48°C en surveillant avec une sonde.

3. Immédiatement après cette température, déposer le bain-marie dans la casserole d'eau glacée afin de faire retomber la température du chocolat blond à 26-27°C.

4. Replacer ensuite quelques secondes le bain-marie dans l'eau chaude pour remonter la température à 28-29°C.

5. Verser un peu de chocolat blond dans chaque empreinte à tartelettes.

6. Laisser rafraîchir durant plusieurs heures avant de poser une amande dorée au centre de chaque palet.

7. Laisser figer encore quelques heures avant de tenter de démouler ou manipuler.

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