J'ai un faible pour les bergamotes. Depuis que je les ai découvertes chez Grand Frais, chaque année j'en achète et en crée une nouvelle recette.
Ce petit agrume qui ressemble à un citron aplati et dodu, entre le vert et le jaune, a une saveur sucrée bonbon que j'aime particulièrement.

Cette année, je désespérais d'en trouver. D'habitude, elles sont sur les étals dès le début du mois de janvier et cette année jusqu'à peu... rien. Du coup, dès que j'en ai trouvé, j'en ai joyeusement acheté 6 !
Alors m'est venue l'envie de tenter une adaptation de mon gâteau humide au pamplemousse.

28 février 2014.

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Ingrédients

Oeufs : 3
Beurre : 175 g
Sucre glace : 175 g
Farine : 175 g
Levure chimique : 1 sachet
Bergamotes : 5 (3 pour le gâteau, 2 pour le décor)

Eau minérale : 200 g (= 20 cl)
Sucre : 100 g

Sucre, beurre, farine pour le moule

Matériel

un moule à manqué de 22 cm
un batteur avec fouets à neige
une balance ménagère
un fouet
un bol
deux jattes
une casserole
un couteau
une râpe ultra fine
un presse-agrume

Réalisation

Réalisation

1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans chaque jatte. Faire fondre le beurre dans le bol.

2. Fouetter longuement les jaunes avec le sucre glace, le beurre fondu, la farine et la levure.

3. Prélever le zeste d'une ou deux bergamotes et le jus de trois. Les incorporer à la pâte.

4. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation avec douceur.

5. Beurrer et saupoudrer le fond et les parois du moule de farine et sucre, puis verser la pâte.

6. Préchauffer le four à 160°C puis enfourner pour 40 minutes de cuisson.

 

Le sirop et les bergamotes confites

7. Pendant ce temps, porter à ébullition l'eau et le sucre.

8. Couper les 2 bergamotes restantes lavées et bien essuyées en fines rondelles. Les placer dans le sirop et laisser mijoter à petites bulles durant une trentaine de minutes.

9. Sitôt la cuisson terminée, déposer les rondelles confites sur du papier absorbant, écumer le sirop en surface et verser celui-ci sur le gâteau cuit.

10. Décorer et dévorer, tiède ou complètement refroidi !

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