Riz au lait d'amande aux cerises - www.puregourmandise.com
 


Je me suis aperçue il y a peu que je n'avais mis en ligne que ma recette de riz au lait au chocolat il y a quelques années, quand j'avais investi dans mon cuiseur à riz.

Pourtant je continue de faire de temps à autre du riz au lait à l'ancienne, onctueux et vanillé, avec une casserole et une cuillère en bois. Je retouche régulièrement la recette, et cette fois je l'ai arrangée au lait d'amande et lui ai rajouté une compotée de cerises fraîches. L'amande, la cerise, c'est une association qui marche, et en plus les couleurs sont jolies. Voilà de jolies coupes faciles à réaliser et de saison !

 

 


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Recette pour 4 personnes. Préparation : 5 minutes. Cuisson : 45 minutes.

Ingrédients

Lait entier : 75 cl (= 750 g)
Vanille pure en poudre : 1 cuillère à moka
Riz rond : 125 g
Lait d'amande : 20 cl
Sucre en poudre : 100 g + 30 g
Chocolat blanc Opalys de Valrhona : 50 g
Cerises fraîches : 500 g
Kirsch : 5 cl (= 50 g)


Matériel

4 verrines
deux casseroles
deux cuillères en bois
une balance ménagère
un dénoyauteur

Réalisation

Le riz au lait d'amande à la vanille

1. Mettre le lait et la vanille en poudre dans la première casserole et porter à ébullition.
- pour les personnes intolérantes au lactose, il est possible d'utiliser intégralement du lait d'amande pour la recette -

2. Dès qu'un petit bouillon est installé, verser le riz en pluie, sans l'avoir rincé ni ébouillanté au préalable.
- il faut qu'il garde son amidon qui fera un excellent liant -

3. Laisser cuire à tout petits remous durant 30 minutes, à demi-couvert, afin que la vapeur s'échappe. Mélanger régulièrement et vérifier que le fond n'accroche pas, sinon il faudra baisser le feu.

 

La compotée de cerises

4. Dénoyauter les cerises lavées et essuyées.

5. Dans la seconde casserole, verser 30 g de sucre et le kirsch et porter à ébullition. Verser les cerises à laisser compoter 30 minutes à découvert.

 

Le riz au lait d'amande à la vanille (suite)

6. Ajouter dans le riz au bout de cette demi-heure le lait d'amande, 100 g de sucre en poudre et le chocolat blanc cassé en morceaux. Bien mélanger et laisser encore mijoter à petits remous durant environ 10 minutes avant de laisser tiédir et complètement refroidir à température ambiante.

 

Le dressage

7. Au moment de servir, remplir les verrines de riz au lait d'amande et napper d'un peu de compotée de cerises. Décorer éventuellement d'amandes fraîches ou de coques de macarons assorties.

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