La
torréfaction des amandes en poudre
1. Sortez les pâtes feuilletées
du froid. Préchauffer le four à
190°C.
2.
Disposer du papier sulfurisé sur
la plaque et déposer la poudre
d'amandes, en l'étalant le plus
possible. Enfourner pour 10 minutes, et
mélanger un peu la poudre en milieu
de cuisson afin que la coloration soit
uniforme.
La
frangipane au clémentine curd
3.
Pendant ce temps, délayer
la Maïzena avec l'eau dans la casserole
puis ajouter
le beurre et porter à ébullition
tout en tournant.
4.
Retirer du feu, ajouter le zeste et le
jus des clémentines.
5.
Transvaser le tout dans une jatte, puis
incorporer les jaunes d'oeufs, le sucre,
la vanille et enfin la poudre d'amandes
torréfiée en veillant à
ne pas former de grumeaux en mélangeant.
6.
Etaler la/les pâte(s) feuilletée(s)
sur un plan fariné et découper
deux disques d'environ 24 cm de diamètre.
Utiliser les chutes pour confectionner
des petits sujets, ou comme moi une étoile.
- pour réaliser
des disques parfaits, n'hésitez
pas à prendre une assiette comme
gabarit et à en faire le tour avec
un couteau bien pointu pour découper
la pâte -
- ces petits sujets
peuvent être réalisés
à la main avec un couteau pointu
ou avec des emporte-pièces -
7.
Déposer un premier disque de pâte
sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Etaler dessus la frangipane en veillant
à ne pas en mettre à partir
d'environ 2 cm des bords.
8.
Placer la fève ou la pièce
dans la frangipane à la clémentine.
- attention, pensez
à cacher quelque chose d'assez
gros pour ne pas qu'une personne l'avale
tout rond ou une gourmandise qui ne fondra
pas en cuisant ! J'opte parfois pour une
praline rose afin de rester dans l'amande.
-
9.
Déposer le second disque de pâte
sur le tout. Dessiner des rainures au
couteau sur la pâte supérieure
afin que la vapeur s'échappe et
que la pâte ne gonfle pas exagérément
durant la cuisson. Disposer éventuellement
les petits sujets de pâte que vous
aurez confectionnés dans les chutes.
10.
Préchauffer le four à 190°C.
Mélanger le cinquième jaune
d'oeuf à une cuillerée d'eau,
et nappez-en toute la surface de la galette
au pinceau.
- c'est ce qui
va offrir une jolie dorure à votre
galette des rois -
La
cuisson
11.
Enfourner la plaque pour 25 minutes.
12.
Dès la fin de la cuisson, saupoudrer
avec légèreté votre
galette de sucre glace et la remettre
au four éteint durant 5 minutes.
- c'est ce qui
va la rendre brillante -
13.
Laisser tiédir
et se régaler !