Sorbet à la fraise et aux biscuits roses de Reims - www.puregourmandise.com
 

Les fraises de mon jardin ne sont pas encore prêtes, mais j'en trouve depuis quelques semaines sur les étals et on se régale. Pour en avoir des bonnes, qui ne viennent pas d'Espagne ni ne soient les victimes de la culture intensive, il faut y mettre un peu le prix et en chercher des françaises, de préférence locales et bio.

Du coup, cela me ferait mal au coeur de les faire cuire ou de les noyer sous d'autres ingrédients, alors l'idéal c'est à la croque ou dans un sorbet où le fruit paraît pur !

Pour ajouter du croquant, j'ai intégré des éclats de mini biscuits roses de Reims ®, sauf qu'en en mettant la première fois en début de turbinage, ils se sont intégralement dissous. Il faut donc les congeler quelques instants et les incorporer à la fin. Et pour sublimer ce sorbet crémeux, j'ai ajouté à la purée de fraise un peu de sirop Monin à la fraise des bois, que vous pouvez remplacer par du sirop de sucre de canne avec quelques gouttes d'arôme de violette, ou plus simplement du sucre à confiture. A partir de mes proportions qui donnent un sorbet onctueux sans cristaux, à vous d'inventer vos déclinaisons !

17 mai 2015.


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Recette pour 4 personnes. Préparation : 5 minutes. Frais : au moins 6 heures. Sorbetière : 20 minutes.

Ingrédients

Fraises Gariguette : 500 g
Jus de citron : 1 c. à c.
Sirop à la fraise des bois / sucre à confiture : 125 g
Mini biscuits roses de Reims ® : 12


Matériel

un blender
une balance ménagère
une sorbetière

Réalisation

La préparation

1. Laver et équeuter les fraises.

2. Les passer au mixer avec le jus de citron et le sirop de fraise des bois ou du sucre à confiture.
- à défaut de sirop à la fraise, vous pouvez utiliser la même quantité de sirop de sucre de canne additionné d'environ 20 gouttes d'arôme alimentaire à la violette par exemple ou tout autre arôme qui se marierait bien selon vous avec la fraise -
- et à défaut de sirop tout court, vous pouvez remplacer par le même poids de sucre à confiture dont la pectine sera un excellent enrobant pour un sorbet aussi onctueux qu'avec le sirop -

3. Passer éventuellement le mélange au chinois afin d'enlever les petits akènes gênants et placer au réfrigérateur, au moins durant 6 heures, voire toute une nuit.
- avez-vous pensé à placer votre bol réfrigérant de sorbetière au congélateur depuis quelques heures déjà ? -

4. Emietter grossièrement les mini biscuits roses de Reims ® et les placer au congélateur durant le même temps.
- si vous préférez une recette intégralement sans oeufs, alors n'utilisez pas les éclats de biscuits roses qui en contiennent -

 

Le turbinage

5. Installer la sorbetière et y introduire la purée de fraise. La laisser tourner, au moins 20 minutes afin d'obtenir une texture onctueuse comme une glace italienne. Durant la dernière minute de turbinage, ajouter les éclats de mini biscuits roses.
- l'idéal est de préparer ce sorbet au dernier instant pour bénéficier de cette délicieuse texture, mais si vous devez le placer au congélateur pour le conserver prêt, pensez à sortir cette glace au moins 5 minutes à l'avance -

6. Décorer de fraises fraîches et de mini biscuits roses de Reims ®.
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