Tarte aux quetsches en streusel - www.puregourmandise.com
 

Une tarte aux fruits, parce que l'automne en offre encore quelques-uns dont il faut savoir profiter avant l'hiver. Surmontée d'un crumble.

Des quetsches dans mon panier ! Ce n'est pas si courant car leur saison est courte. J'ai hésité à en faire de la confiture, mais j'aurais eu l'impression de les gâcher. J'ai failli en faire un flan, comme un far, mais j'ai finalement opté pour les servir en une tarte faite d'une pâte brisée maison et d'un crumble de biscuits saveur spéculoos sans sucre. A
ssez automnale dans ses coloris finalement. La prochaine fois, je mêlerai peut-être ces prunes quetsches à quelques figues pour rester dans le ton.

Et pourquoi streusel ? Et bien, parce que c'est ainsi que l'on nomme la pâte émiettée au-dessus d'une tarte aux fruits en Alsace. Le terme de crumble désigne la même pâte saupoudrée, mais seulement sur des fruits.

 

 


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Recette pour environ 6 à 8 personnes. Préparation : 20 minutes. Frais : 1 heure. Cuisson : 35 minutes.

Ingrédients

Farine : 250 g
Sel : une grosse pincée
Sucre en poudre : 25 g
Beurre, mou : 125 g
Jaune d'oeuf : 1
Eau : 75 g

Prunes quetsches : 500 g
Biscuits saveur spéculoos : 6 + 3
Farine : 30 g
Poudre d'amandes : 15 g
Beurre, mou : 30 g

Beurre pour le cercle

Matériel

un cercle à tarte de 22 cm
une plaque à pâtisserie
du papier sulfurisé
un mortier + un pilon
une balance ménagère

Réalisation

La pâte brisée sucrée

1.
Mélanger d'abord les poudres, puis ajouter le beurre, le jaune d'oeuf et l'eau. Bien mélanger la pâte au robot, puis la mettre en boule sous film et la placer au frais durant au moins 30 minutes.

2.
L'étaler ensuite sur un plan de travail fariné et sur 3 mm d'épaisseur. En foncer un cercle à pâtisserie beurré lui-même placé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré. Couper les bords au rouleau à pâtisserie, piquer le fond à la fourchette et placer le fond de tarte au frais pour au moins encore 30 minutes.

 

La garniture

3. Pendant ce temps, laver, essuyer, couper en deux et dénoyauter les demi-quetsches.

4. Réduire en poudre 6 biscuits et les réserver.

5. Pour la pâte à streusel, réduire en poudre 3 biscuits, puis ajouter la farine, la poudre d'amandes et le beurre. Mélanger à la fourchette pour obtenir une pâte à streusel bien sablée et granuleuse.

6. Sortir ensuite le fond de tarte du frais et préchauffer le four à 210°C.

7. Saupoudrer la poudre de biscuits sur tout le fond de tarte.

8. Déposer les demi-quetsches côté bombé sur la poudre de biscuits.

9. Saupoudrer de la pâte à streusel régulièrement.

10. Enfourner pour 35 minutes et laisser 5 minutes dans le four éteint. Laisser refroidir au moins 2 heures.

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