La
pâte brisée sucrée
1. Mélanger
d'abord les poudres, puis ajouter le beurre,
le jaune d'oeuf et l'eau. Bien mélanger
la pâte au robot, puis la mettre en
boule sous film et la placer au frais durant
au moins 30 minutes.
2. L'étaler
ensuite sur un plan de travail fariné
et sur 3 mm d'épaisseur. En foncer
un cercle à pâtisserie beurré
lui-même placé sur une plaque
à pâtisserie recouverte de papier
sulfurisé beurré. Couper les
bords au rouleau à pâtisserie,
piquer le fond à la fourchette et placer
le fond de tarte au frais pour au moins encore
30 minutes.
La
garniture
3.
Pendant
ce temps, laver, essuyer, couper en deux et
dénoyauter les demi-quetsches.
4.
Réduire
en poudre 6 biscuits et les réserver.
5.
Pour la pâte à streusel, réduire
en poudre 3 biscuits, puis ajouter la farine,
la poudre d'amandes et le beurre. Mélanger
à la fourchette pour obtenir une pâte
à streusel bien sablée et granuleuse.
6.
Sortir ensuite le fond de tarte du frais et
préchauffer le four à 210°C.
7.
Saupoudrer la poudre de biscuits sur tout
le fond de tarte.
8.
Déposer les demi-quetsches côté
bombé sur la poudre de biscuits.
9.
Saupoudrer de la pâte à streusel
régulièrement.
10.
Enfourner pour 35 minutes et laisser 5 minutes
dans le four éteint. Laisser refroidir
au moins 2 heures.