Gâteau aux amandes et aux cerises - www.puregourmandise.com
 


Les cerises sont arrivées sur les étals (mais pas encore mûres sur mon cerisier), à ma grande joie car j'adore les fruits rouges.

L'association cerises et amandes est bien sûr assez courante, mais j'ai eu envie de créer un gâteau différent et surtout de tester et d'incorporer cette purée d'amandes bio que j'avais achetée il y a peu. C'était l'occasion aussi d'utiliser le lait d'amande bio que je venais d'entamer pour une autre recette. Et du coup, ce gâteau ne contient pas un gramme de beurre !

C'est un tout petit gâteau, fait dans un moule à manqué de 20 cm, mais plutôt dodu et très moelleux. Il pourra aisément ravir 6 à 8 convives.

 

4 juin 2016.


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Recette pour 6 à 8 personnes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes.

Ingrédients

Oeufs : 2
Sucre de canne bio : 100 g + 25 g
Purée d'amandes bio : 100 g
Lait d'amandes bio : 75 g (= 7,5 cl)
Farine : 100 g
Maïzena ® : 50 g
Levure chimique : 1/2 sachet (= 5 g)
Cerises fraîches : 350 g

Beurre, sucre et farine pour le moule

Matériel

un batteur sur socle
un moule à manqué de 20 cm
un dénoyauteur
une balance ménagère

Réalisation

1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et battre les jaunes avec 100 g de sucre en poudre.

2. Ajouter la purée et le lait d'amande.

3. Ajouter la farine, la Maïzena ® et la levure. S'assurer que le mélange est bien lisse.

4. Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer très délicatement (avec une maryse) à la préparation.

5. Dénoyauter les cerises pour en obtenir au moins 250 g, et les réserver.

6. Beurrer, sucrer et fariner le fond et les bords du moule à manqué. Préchauffer le four à 175°C.

7. Verser la pâte dans le moule, et déposer les cerises en surface. Saupoudrer du reste de sucre.

 

La cuisson

8. Enfourner pour 40 minutes de cuisson.

9. Laisser complètement refroidir avant de tenter de le démouler.

 

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