Gâteau aux amandes et aux cerises - www.puregourmandise.com
 


La période des mirabelles est déjà terminée, partie avec les vacances d'été sans doute, mais heureusement il reste d'autres prunes dont c'est la pleine saison.

Parmi elles, la célèbre quetsche d'Alsace, d'un joli ton violet avec sa chair orangée très douce.

L'an dernier, j'avais réalisé une tarte aux quetsches, avec un streusel par-dessus pour rester dans sa région.
Cette année, un petit gâteau qui fleure bon l'amande (pensez donc : purée d'amandes bio et poudre d'amandes, miam !) Et comme de plus en plus souvent dans ma cuisine, pas de beurre dans cette recette, remplacé par de la crème de soja.

Les quetsches gardent bien leur jus grâce à leur coeur garni de chocolat blanc : c'était une improvisation, on s'est régalés !

 

18 septembre 2016.


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Recette pour 6 à 8 personnes. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 40 minutes.

Ingrédients

Oeufs : 4
Sucre de canne bio : 125 g
Purée d'amandes bio : 50 g
Crème de soja : 25 cl
Poudre d'amandes : 50 g
Farine : 100 g
Maïzena ® : 50 g
Levure chimique : 1 c.à s.
Quetsches fraîches : 300 g
Chocolat blanc à pâtisser : 25 g

Beurre, sucre et farine pour le moule

Matériel

un batteur sur socle
un moule à manqué de 24 cm
une balance ménagère

Réalisation

1. Dans le bol du batteur, battre les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange mousse un peu.

2. Ajouter la purée d'amandes et 20 cl de crème de soja.

3. Incorporer enfin les poudres : la poudre d'amandes, la farine, la Maïzena ® et la levure. S'assurer que le mélange est bien lisse.

4. Ouvrir en deux et dénoyauter les quetsches, et les réserver.

5. Beurrer, sucrer et fariner le fond et les bords du moule à manqué. Préchauffer le four à 180°C.

6. Verser la pâte dans le moule, et déposer les demi-quetsches en surface, côté bombé en-dessous.

7. Faire fondre le chocolat blanc dans le reste de crème de soja et en verser une petite quantité au coeur de chaque oreillon de quetsche.

 

La cuisson

8. Enfourner pour 40 minutes de cuisson.

9. Laisser 15 minutes dans le four et éteint, et laisser refroidir avant de le servir, saupoudré d'un nuage de sucre glace.

 

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