Gâteau moelleux aux abricots - www.puregourmandise.com
 

Cela fait quelques semaines que je n'avais pas pris le temps de déposer de nouvelle recette. Des semaines que j'en refaisais d'anciennes sans avoir réellement le temps de laisser mon imagination s'imposer.

Ces dernières semaines, un gros projet en vue avec nuits presque blanches, questionnements, doutes, ne m'ont pas permis de trouver du temps pour la pâtisserie. Et ça me manquait beaucoup.

Mais les fruits d'été sont revenus ! Les abricots notamment, et avec eux l'envie d'un gâteau d'été pratique pour les goûters de fin d'année.

Pas de beurre dans celui-ci, mais de l'huile d'olive et du chocolat blanc que j'utilise de plus en plus souvent dans mes gâteaux, et des abricots de saison, bio bien sûr, d'un ton presque fluo. Et pour contraster avec le moelleux, du croquant au-dessus avec une couche d'éclats de chouchous !

24 juin 2017.


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Recette pour 6 personnes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure.

Ingrédients

Oeufs : 4
Sucre de canne bio en poudre : 100 g
Huile d'olive : 75 g
Chocolat ivoire Valrhona : 75 g
Farine : 100 g
Maïzena ® : 50 g
Poudre d'amandes : 50 g
Levure chimique : 1/2 sachet
Abricots bio : 12
Chouchous : 50 g

Beurre, sucre et farine pour le moule
Sucre glace pour le décor

Matériel

un robot batteur sur socle
une balance ménagère
un moule à manqué de 22 cm de diamètre
une maryse

Réalisation

1. Fouetter longuement les oeufs avec le sucre au robot.

2. Faire chauffer l'huile d'olive et fondre le chocolat ivoire doucement (bain-marie ou micro-ondes) puis les ajouter aux oeufs sucrés.

3. Ajouter la farine, la Maïzena ® et la levure en continuant de fouetter au robot.

4. Couper en deux, dénoyauter puis recouper chaque oreillon d'abricot en trois.
- ce qui, si vous êtes fort en calcul, vous donnera 24 oreillons et donc 72 quartiers -

5. Beurrer, sucrer et fariner le fond et les bords du moule à manqué.

6. Préchauffer le four à 175°C.

7. Verser les 2/3 de la pâte à gâteau au fond du moule. Disposer les quartiers d'abricots en rosaces serrées sur le dessus. Verser le reste de pâte entre les quartiers.

8. Concasser grossièrement les chouchous et saupoudrer les éclats sur tout le dessus du gâteau.

9. Enfourner pour 1 heure de cuisson, puis saupoudrer de sucre glace dès sa sortie et éventuellement après refroidissement juste avant de servir.

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