Paris Strasbourg , comme un Paris Brest au chocolat - www.puregourmandise.com
 

Vous connaissez le Paris - Brest, cette viennoiserie traditionnelle à base de pâte à chou et de crème au beurre au praliné en forme de roue de vélo ? Et bien, je n'aime pas ça. (voilà, c'est dit)

Parce que je n'aime pas du tout la crème au beurre, ça me lève le coeur, et pas vraiment non plus le goût de cette crème au praliné. Donc, je fais des choux, des chouquettes, mais je ne peux pas faire un Paris - Brest. A moins que... Oui... ? Vous me connaissez un peu maintenant, donc... Vous voyez où je vais en venir ?
A moins que... ça ne soit AU CHOCOLAT, bien sûr !

Donc je me suis concocté ma propre version de cette pâtisserie : ma pâte à choux est au chocolat et j'ai évité la crème au beurre en garnissant avec une crème pâtissière au chocolat. Un Paris Brest tout chocolat en quelque sorte.

Alors, évidemment, il fallait aussi le débaptiser. Ce nom de Paris - Strasbourg, carrément à l'opposé de l'original, est un petit clin d'oeil, d'abord à mon papa et puis à mes trajets d'étudiante. Tout simplement ! Alors, vous voulez tenter ?

 

28 juillet 2017.


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Recette pour 4 personnes. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 35 minutes.

Ingrédients

Lait entier bio : 30 cl (= 300 g)
Vanille pure en poudre (non sucrée) : 1 c. à moka
Sucre en poudre : 90 g
Jaunes d'oeufs : 3
Maïzena ® : 30 g
Cacao amer en poudre : 25 g

Lait entier bio : 125 g (= 12,5 cl)
Eau : 125 g
Beurre : 125 g
Sucre en poudre : 2 c.à.s.
Sel : 2 pincées
Farine : 80 g
Maïzena ® : 45 g
Cacao amer en poudre : 10 g
Oeufs : 4
Grué de cacao : 20 g
Amandes et noisettes concassées : 20 g

Matériel

une balance ménagère
une casserole
un fouet
une jatte
une spatule

 

Réalisation

La crème pâtissière au chocolat

1. Porter à ébullition le lait avec la vanille et 50 g de sucre en poudre.

2. Pendant ce temps, faire mousser dans un bol les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre en poudre (40 g) afin que le tout blanchisse. Puis ajouter la Maïzena.
- les habitués auront remarqué la présence de la proportion de 3 jaunes d'oeufs, me permettant de réserver 3 blancs en vue d'une énième fournée de macarons ! -

3. Verser progressivement le lait bouillant sur les jaunes sans cesser de tourner au fouet. Remettre le tout dans la casserole et faire bouillir quelques minutes en tournant toujours.
- la crème pâtissière va prendre à cet instant en cuisant et épaississant -

4. Hors du feu, aromatiser la crème pâtissière avec le cacao en poudre. Bien lisser le tout.

5. Laisser refroidir.

La pâte à choux au chocolat

6. Verser le lait, l'eau, le beurre mou, le sucre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition.

7. Hors du feu, ajouter la farine en une fois, et mélanger aussitôt à la spatule, en évitant les grumeaux.

8. Remettre la casserole sur feu doux et faire cuire la pâte pendant 1 minute.
- elle doit se dessécher et se décoller des bords en formant une boule compacte -

9. Hors du feu, après avoir laissé tiédir la pâte, ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien la pâte entre chaque ajout. Elle est prête si elle forme bien un ruban en tombant de la spatule et est homogène.
- il faut utiliser cette pâte aussitôt, surtout ne pas attendre une quelconque levée -

10. Déposer du papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Préchauffer le four à 190°C.

11. Placer la pâte à choux dans une poche à douille large et unie. Former un cercle de 20 cm de diamètre ou quatre cercles individuels de 8 cm environ sur le papier sulfurisé.


La cuisson

12. Parsemer le dessus des chouquettes de grains d'amandes et noisettes et de grué de cacao et enfourner pour 30 minutes.

13. A la sortie du four, saupoudrer aussitôt le gâteau de cacao amer en poudre. Laisser tiédir puis le couper en deux dans l'épaisseur. Remplir une autre poche à douille de la crème pâtissière au chocolat et en garnir chaque couronne de pâte à chou. Puis : dégustation !

 

- Plat Madam Stoltz -

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