Mes mi-cuits au chocolat au coeur coulant

Recette

• 1. Beurrer et napper de cacao amer le fond et les bords de chaque ramequin, et les placer quelques minutes au frais, le temps de la préparation.
  – vous pouvez aussi le faire avec du sucre ou de la farine mais les côtés et les bases de vos mini moelleux deviendraient blancs après démoulage ! –

• 2. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes. Mélanger pour obtenir une crème lisse.

• 3. Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement. Verser la crème au chocolat, et incorporer délicatement la farine.

• 4. Sortir les ramequins du frais, répartir la préparation dans chacun (avec éventuellement une petite chose cachée en leur coeur, voir plus bas) et les replacer pour 1 heure au réfrigérateur.
  – cette étape de réfrigération est vraiment importante et ne doit absolument pas être bâclée. C’est le contraste entre le froid emmagasiné au réfrigérateur et la chaleur du four qui va permettre aux moelleux de rester coulants en leur centre –

• 5. Préchauffer le four à 200°C. Placer les ramequins au four et laisser cuire 9 minutes.
  – comme je vous le disais plus haut, je fais correspondre le nombre de minutes de cuisson au diamètre de mes ramequins : 6 minutes pour mes ramequins de 6 cm de diamètre, 9 minutes pour mes ramequins de 9 cm –
  – si la cuisson vous paraît insuffisante ou trop prononcée, augmentez ou réduisez la cuisson d’une minute la fois suivante, jusqu’à trouver la cuisson idéale selon votre four et votre préférence –

• 6. Laisser tiédir avant de servir.
  – il suffit de laisser tiédir environ un quart d’heure afin que les gourmands ne se brûlent pas la langue en dégustant la partie coulante –