Mon tajine d’agneau au cédrat confit

3 septembre 2008Marina

Tajine d'agneau au cédrat confit - Pure Gourmandise

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 15 minutes

Pour 4 personnes

A force de chercher un plat à tajine (et surtout de hanter les rayons d’Alinéa), j’ai fini par mettre la main dessus. Enfin, c’est un plat de service mais il est beau comme tout. A moi les tajines dominicaux maintenant. On n’y coupera plus.

Des plats qui mijotent tout seuls, bien parfumés, pas secs du tout, avec des épices, des fruits secs, du miel, du sucré salé, c’est toujours appétissant.

Dans cette recette assez classique, j’ai remplacé les conventionnels dés d’abricots moelleux pour réaliser ce tajine d’agneau au cédrat confit, un des trésors rapportés de Corse. Recette à base d’agneau idéale pour Pâques ou fêter le printemps.

Tajine d'agneau au cédrat confit

3 septembre 2008Marina

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 15 minutes

Pour 4 personnes

La recette de mon tajine d'agneau au cédrat confit, avec des petits légumes, en fiche prête à imprimer.

Ingrédients

500 g de Gigot d'agneau désossé
5 cl d'Huile d'olive
2 Oignons
2 gousses d'Ail
60 cl d'Eau
2 c. à soupe de Fond de veau déshydraté
100 g de Cédrat confit
1 Carotte
1 Tomate
1 bouquet de Persil et / ou Coriandre

Recette

1. Dans une sauteuse, faire dorer la viande coupée en gros cubes avec l’huile d’olive sur feu vif en retournant souvent.
2. Pendant ce temps, dans la cocotte / base du tajine, placer les oignons, l’ail, la carotte et la tomate pelées et coupées en rondelles fines, le cédrat confit coupé en dés, le fond de veau, l’eau et les 3/4 des herbes émincées. Ajouter ensuite la viande dorée.
– réserver le dernier quart des herbes pour le décor –
3. Préchauffer le four à 150°C.
4. Couvrir le plat à tajine et faire cuire durant environ 1 heure au four.
5. 20 minutes avant la fin de la cuisson au four, préparer le riz ou la semoule de l’accompagnement.
6. Au moment de servir, disposer le contenu du tajine sur le riz puis saupoudrer des dernières herbes ciselées.