1.
Porter à feu vif dans la poêle les 75 g de sucre et
3 c.à.s. d'eau afin qu'ils forment un caramel acajou. Laisser
tiédir puis incorporer le beurre salé.
2.
Dans un bol, faire fondre le chocolat cassé en morceaux
au micro-ondes, puis lui incorporer la crème.
3.
Mélanger les 2 préparations précédentes,
et ajouter les jaunes d'oeufs.
4.
Monter les blancs en neige ferme avec les 20 g de sucre en poudre
sur la fin.
5.
Incorporer doucement 1/3 des blancs dans la crème chocolat-caramel.
Verser le tout sur le reste des blancs en neige et mélanger
délicatement.
6.
Verser dans le saladier de service, et saupoudrer de pralin. Ou
bien incorporer le pralin avant de verser dans le plat de service.
La
réfrigération
