2.
Dans une jatte, faire mousser les jaunes
avec le sucre et la cassonade.
- moi je le fais
au batteur
sur socle -
3.
Ajouter à cette préparation
le lait tiède puis la farine. Bien
lisser le tout.
4.
Vous pouvez laisser reposer la pâte
pendant 24 heures, au réfrigérateur,
mais il faut la ressortir à température
ambiante au moins 2 heures avant cuisson
et éventuellement la passer au
mixer quelques instants pour la lisser.
5.
Préchauffer le four à 275°C.
- attention si
vous utilisez un de ces moules d'empreintes
en silicone car ils ne tolèrent
souvent pas une telle température
! -
6.
Graisser l'intérieur des moules
à canelés en cuivre et verser
de la pâte dans chacun, jusqu'au
bord. Placer les moules à canelés
dans un plat métallique et enfourner
pour 15 minutes.
- si vous optez
pour des moules à canelés
en cuivre qui donnent un croquant-fondant
incomparable, je vous invite à
découvrir les bombes de graisse
à vaporiser, c'est si simple et
efficace, contrairement au beurre !-
- inutile de graisser si vous utilisez
une plaque d'empreintes en silicone, mais
il vous faudra réduire de beaucoup
la température de cuisson et le
rendu sera donc différent -
- je remplis complètement mes moules
à ras bord car la forte cuisson
va juste leur faire faire des bulles durant
le premier quart d'heure mais ils ne monteront
pas, ensuite ils cuiront de l'intérieur,
et après leur sortie du four ils
s'abaisseront de 2 ou 3 mm, donc pas de
danger -
7.
Poursuivre la cuisson en baissant le thermostat
du four à 200°C, pendant 45
autres minutes.
Le
service
8.
A la sortie du four, retourner les canelés
sur une grille sans vous brûler
et les laisser refroidir. Ils se démouleront
d'eux-mêmes.