Il ne s'agit pas de macarons, mais la présence d'amandes en poudre et de blancs d'oeufs pourrait le faire croire.

Ce sont des petites gourmandises fondantes et aériennes au bon goût d'amande, italiennes d'origine.

> Les astuces et tours de main pour les macarons

Les textes, recettes et photos sont la propriété de Marina et du site PureGourmandise.
Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation !

Ingrédients

Poudre d'amande : 200 g
Sucre en poudre : 150 g
Blancs d'oeufs : 3
Sucre en poudre : 20 g
Arôme d'amande amère : 1 c.à moka
Jus de citron : 1
Abricots bien mûrs : 2

Sucre glace

Matériel

2 jattes
une balance ménagère
un batteur avec fouets à neige
une spatule en silicone
2 plaques à pâtisserie
papier sulfurisé
une poche avec une douille large et lisse

Réalisation

1. Mélanger intimement le sucre en poudre avec la poudre d'amandes.

2. Monter les blancs en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron, en mettant les 20 g de sucre en poudre quand le fouet laisse des marques et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.

3. Saupoudrer peu à peu la poudre dans les blancs, et mélanger à la spatule en silicone.

4. Peler les abricots et en écraser la chair à la fourchette. Incorporer cette purée d'abricots et l'arôme d'amande amère à la préparation précédente.

5. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie. Préchauffer le four à 175°C.

6. Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. Saupoudrer de sucre glace.
- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -

7. Enfourner pour 9 minutes sur plaque simple.

8. Laisser ensuite tiédir et refroidir.

ET AUSSI...


> Les macarons au caramel
et beurre salé

> Les macarons
à la fraise Tagada

> Les macarons
à la vanille

© Marina, mars 2008
PureGourmandise.com