La
crème de pistaches au citron
3.
Pendant
ce temps, fouetter les 3 premiers jaunes d'oeufs avec
la pâte de pistache et le sucre en poudre jusqu'à
obtenir une crème lisse.
Ajouter la vanille en poudre et incorporer le beurre mou
coupé en petits cubes. Bien mélanger le
tout.
4.
Prélever le zeste du citron bio et le jus. Les
intégrer à la crème de pistache.
5.
Incorporer la poudre de pistaches à la crème,
et veiller à ce qu'il n'y ait pas de formation
de grumeaux en mélangeant.
6.
Etaler la/les pâte(s) feuilletée(s) sur un
plan fariné et découper deux disques d'environ
25 cm de diamètre.
- pour réaliser des disques
parfaits, n'hésitez pas à prendre une assiette
comme gabarit et à en faire le tour avec un couteau
bien pointu pour découper la pâte -
7.
Déposer un premier disque de pâte sur la
plaque recouverte de papier sulfurisé. Etaler dessus
la frangipane en veillant à ne pas en mettre à
partir d'environ 2 cm des bords.
8.
Placer une fève ou un bonbon ou une praline rose
dans la frangipane.
- attention, pensez à cacher
quelque chose d'assez gros pour ne pas qu'une personne
l'avale tout rond ou une gourmandise qui ne fondra pas
en cuisant ! J'ai opté cette fois pour une pièce
de monnaie, comme dans la tradition. -
9.
Déposer le second disque de pâte sur le tout.
Les souder avec un peu d'eau ou une simple pression des
doigts. Dessiner des rainures au couteau sur la pâte
supérieure afin que la vapeur s'échappe
et que la pâte ne gonfle pas exagérément
durant la cuisson.
-
disposer éventuellement des chutes de pâte
sur le dessus pour décorer -
10.
Préchauffer le four à 190°C. Mélanger
le quatrième jaune d'oeuf à une cuillerée
d'eau, et nappez-en toute la surface de la galette au
pinceau.
- c'est ce qui va offrir une jolie
dorure à votre galette des rois -
La
cuisson
11.
Enfourner la plaque pour 25 minutes.
12.
Dès la fin de la cuisson, saupoudrer avec légèreté
votre galette de sucre glace et la remettre au four éteint
durant 5 minutes.
- c'est ce qui va la rendre brillante
-
13.
Laisser tiédir
et se régaler !