Macarons
 
 
creme brulée coquelicot

Le coquelicot est vraiment un ingrédient raffiné régulièrement utilisé dans ma région.

Après les macarons au coquelicot il y a quelques années, voici une adaptation en crèmes brûlées.

Je les ai réalisées avec une pointe de colorant rouge pour la fête des mamans, et des bonbons au coquelicot pulvérisés sur le dessus pour former la croûte caramélisée au chalumeau.

Mai 2010.


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Recette pour 6 personnes. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 1 heure. Frais : au moins 4 heures.
 

Ingrédients

Crème épaisse liquide : 40 cl
Lait : 10 cl
Vanille : 2 c.à.s. , pure, en poudre
Jaunes d'oeufs : 4
Sirop au coquelicot : 8 cl, soit environ 80 g
Arôme de coquelicot
Bonbons au coquelicot : 50 g

Colorant alimentaire rouge liquide (facultatif)

Matériel

une casserole
une jatte

une balance ménagère
un fouet manuel
des coupelles plates passant au four
un mixer
chalumeau de cuisine / fer à brûler / grill

Réalisation

La préparation


1. Porter à ébullition durant 3 minutes la crème, le lait et la vanille en poudre. Puis laisser tiédir.

2. Préchauffer le four à 110°C.

3. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sirop de coquelicot. Incorporer le mélange vanillé tiédi et bien mélanger. Ajouter éventuellement un peu d'arôme de coquelicot pour un parfum plus soutenu et quelques gouttes de colorant rouge liquide

4. Verser dans des coupelles plates spéciales crèmes brûlées, sur une épaisseur d'un centimètre maximum.

 

La cuisson

5. Mettre au four durant 1 heure. Les crèmes doivent être prises en surface. Les laisser refroidir, puis les placer au frais durant au moins 4 heures.

 

Le dressage

6. Pulvériser les bonbons au coquelicot au mixer pour obtenir une jolie poudre rouge.

7 Au moment de servir, chauffer le fer à brûler ou le petit chalumeau. Saupoudrer la surface des crèmes froides d'un peu de cette poudre rouge (selon votre goût) et faire caraméliser durant 1 minute sur chaque crème. Cela formera une croûte croquante.

crème brulée coquelicot

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© Marina, mai 2010,
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