La
torréfaction des amandes en poudre
1. Sortez les pâtes feuilletées du
froid. Préchauffer le four à 190°C.
2.
Concasser les noisettes en petits éclats.
3.
Disposer du papier sulfurisé sur la plaque
et déposer la poudre de noisettes et les
éclats, en l'étalant le plus possible.
Enfourner pour 10 minutes, et mélanger
un peu la poudre en milieu de cuisson afin que
la coloration soit uniforme.
-
cette étape de torréfaction permet
de renforcer l'arôme de la noisette, vous
pouvez donc l'éviter si vous n'y tenez
pas -
La
crème au chocolat et aux noisettes
4.
Pendant
ce temps, fouetter les 4 premiers jaunes d'oeufs
avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir
une crème mousseuse.
Ajouter la vanille.
5.
Faire fondre le chocolat praliné et le
beurre ensemble. Les incorporer à la préparation.
6.
Incorporer la poudre de noisettes torréfiée
à cette crème, et veiller à
ce qu'il n'y ait pas de formation de grumeaux
en mélangeant.
- vous pouvez verser éventuellement
quelques gouttes d'arôme alimentaire de
noisette. Personnellement, je ne l'ai pas fait,
car la poudre et les éclats torréfiés,
ainsi que la présence de la noisette dans
le chocolat praliné m'ont suffi. -
7.
Etaler la/les pâte(s) feuilletée(s)
sur un plan fariné et découper deux
disques d'environ 25 cm de diamètre. Utiliser
les chutes pour confectionner des petits sujets.
- pour réaliser
des disques parfaits, n'hésitez pas à
prendre une assiette comme gabarit et à
en faire le tour avec un couteau bien pointu pour
découper la pâte -
- ces petits sujets peuvent
être réalisés à la
main avec un couteau pointu ou avec des emporte-pièces
-
8.
Déposer un premier disque de pâte
sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Etaler dessus la frangipane en veillant à
ne pas en mettre à partir d'environ 2 cm
des bords.
9.
Placer une fève ou une pièce ou
une praline rose dans la crème au chocolat
et aux noisettes.
- attention, pensez à
cacher quelque chose d'assez gros pour ne pas
qu'une personne l'avale tout rond ou une gourmandise
qui ne fondra pas en cuisant ! -
10.
Déposer le second disque de pâte
sur le tout. En souder les bords en pressant avec
les doigts. Dessiner des rainures au couteau sur
la pâte supérieure afin que la vapeur
s'échappe et que la pâte ne gonfle
pas exagérément durant la cuisson.
Disposer éventuellement les petits sujets
de pâte que vous aurez confectionnés
dans les chutes.
11.
Préchauffer le four à 190°C.
Mélanger le cinquième jaune d'oeuf
à une cuillerée d'eau, et nappez-en
toute la surface de la galette au pinceau.
- c'est ce qui va offrir
une jolie dorure à votre galette des rois
-
La
cuisson
12.
Enfourner la plaque pour 25 minutes.
13.
Dès la fin de la cuisson, saupoudrer avec
légèreté votre galette de
sucre glace et d'un peu de poudre d'or alimentaire,
et la remettre au four éteint durant 5
minutes.
- c'est ce qui va la rendre
brillante -
14.
Laisser tiédir
et se régaler !