1.
Beurrer puis saupoudrer de farine et sucre en poudre
l'intérieur du moule à tarte. Foncer
le moule avec la pâte brisée, en piquer
le fond et les bords à la fourchette et la
placer au frais.
2.
Dans la casserole, porter à ébullition
la crème liquide, la vanille et 2,5 cl de sirop
à la praline.
3.
Durant cette montée à ébullition,
dans la petite jatte, fouetter les jaunes d'oeufs
avec 2,5 cl de sirop à la praline et la Maïzena.
Quand la crème est bouillante, la verser lentement
en filet sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant.
4.
Remettre toute la préparation dans la casserole,
sur feu moyen, en la mélangeant régulièrement
à la cuillère en bois afin que la crème
épaississe sans accrocher. Puis laisser tiédir.
5.
Préchauffer le four à 180°C à
chaleur tournante, lester le fond de la tarte avec
une feuille sulfurisée et des légumes
secs ou billes en céramique. Enfourner pour
10 minutes ainsi, puis encore 5 minutes sans la feuille
ni le lest.
6. Peler et épépiner les pommes. Les
couper en 16 quartiers égaux.
7.
Dans la sauteuse, faire fondre le beurre et faire
revenir dans celui-ci les quartiers de pommes sur
toutes leurs faces, en les nappant de 2,5 cl de sirop
à la praline. Laisser mijoter à feu
moyen durant 20 minutes au moins, pour que les morceaux
de pommes soient dorés, caramélisés
et fondants.
8.
Quand tous les ingrédients sont tièdes,
napper le fond de tarte de crème vanillée,
disposer dessus les quartiers de pommes caramélisés
et saupoudrer le tout de cassonade.
9.
Passer sous le grill durant 5 minutes ou napper la
surface de la flamme d'un chalumeau, puis réserver
au frais.
