J'adore les triple layer cakes. Je les trouve jolis à l'oeil et chics aussi. C'est d'ailleurs ma 3ème déclinaison en quelques mois. Celui est nu ou presque, je voulais que l'on voie les dégradés des gâteaux, donc c'est aussi ce qu'on peut qualifier un "nude cake".

Sur une idée de ma petite princesse, cette fois il serait au chocolat noir et aux framboises. Bien sûr ce n'est pas de saison, j'ai donc du opter pour des framboises surgelées. Et comme elles ne se tiennent pas autant que des fraîches, je les ai réduites en coulis.

Mais l'ensemble est réussi. Si ce n'est qu'il faut penser à ôter les pépins des framboises pour obtenir une crème absolument onctueuse.

Pour fêter notre premier barbecue de l'année, ce petit goût de fruit rouge accompagnait parfaitement un week-end aux allures très printanières !

9 mars 2014.

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Ingrédients

Oeufs : 3 x 2
Sucre : 3 x 65 g
Chocolat noir à pâtisser : 3 x 100 g
Beurre : 3 x 50 g
Farine : 3 x 50 g
Poudre d'amandes : 3 x 25 g
Levure chimique : 1 sachet (divisé en 3)

Beurre et cacao amer pour le moule

Framboises : 200 g
Crème épaisse : 125 g
Chocolat noir à pâtisser : 325 g

Matériel

un moule à charnière de 16 cm ou trois pour aller plus vite
une plaque à pâtisserie
une jatte
deux bols
un fouet
une cuillère en bois
une balance ménagère
du papier sulfurisé
un couteau-scie
une spatule en silicone / une corne
un chinois très fin

Réalisation

La préparation du gâteau au chocolat noir

1. Beurrer et napper de cacao le fond et les bords du moule à charnière. Placer celui-ci sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

2. Dans la jatte, fouetter 2 oeufs avec 65 g de sucre.

3. Dans le bol, faire fondre le chocolat noir avec 50 g de beurre.

4. Les mélanger aux oeufs sucrés, puis ajouter la farine, la poudre d'amande et un tiers du sachet de levure. Bien lisser le tout.

5. Préchauffer le four à 180°C et verser la pâte dans le moule.

6. Enfourner pour 40 minutes.

7. Laisser refroidir avant de tenter de démouler.

 

La préparation des autres couches de gâteaux

8. Reproduire la démarche pour 2 autres cakes.
- l'idéal bien sûr pour gagner du temps est de préparer la pâte en une seule fois, de la diviser en 3 parts égales, mais il faut pour cela 3 moules identiques ! -
- recouper le sommet des gâteaux avec un couteau à grande lame ou une lyre à génoise pour qu'ils soient bien plats -

 

Le dressage

9. Faire compoter doucement les framboises afin qu'elles forment un coulis, et passer celui-ci dans un chinois très fine afin d'ôter tous les petits grains.
- personnellement, je ne l'ai pas sucré -

10. Faire fondre à feu doux le chocolat noir et la crème. Ajouter le coulis de framboises et lisser la ganache obtenue pour qu'elle soit brillante.

11. Placer un gâteau au chocolat noir sur un plat, en couper le sommet pour qu'il soit bien plat, le napper de ganache chocolat noir framboise, le couvrir d'un autre gâteau au chocolat noir nappé lui-même de chocolat à la framboise, enfin déposer le dernier gâteau au sommet. Napper le triple layer cake de ganache au chocolat et aux framboises en son sommet et éventuellement son pourtour.

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