1.
Sur l'assiette qui servira de présentation,
déposer le cercle. Mélanger le
sirop avec un peu d'eau.
2.
Couper la base arrondie des biscuits à
la cuiller et les tremper à peine dans
le sirop, les placer la pointe vers le haut
sur tout le pourtour intérieur du cercle.
Placer le cercle de biscuits et son assiette
au frais.
- vous remarquerez peut-être
sur ma photo que je les ai installés
en quinconce : un biscuit de face, un biscuit
de dos sur tout le périmètre,
histoire qu'ils soient bien emboités
et serrés afin que la mousse au chocolat
ne s'échappe pas. En fait, ce n'était
pas nécessaire. C'est même plus
joli avec tous les biscuits de face, donc je
ne referai pas comme cela. -
3.
Dans une jatte, faire fondre le chocolat avec
le beurre et unifier à la cuillère
en bois. Ajouter la poudre de noisettes et bien
lisser le tout.
4.
Dans l'autre jatte, recueillir les jaunes d'oeufs
et les fouetter vivement avec le sucre jusqu'à
ce que le mélange blanchisse. Ajouter
la crème au chocolat et aux noisettes
et éventuellement quelques gouttes d'arôme
naturel de noisette.
5.
Dans le bol du robot, monter les blancs d'oeufs
en neige ferme, les incorporer très délicatement
à la préparation précédente
en soulevant la masse en douceur pour ne pas
les réduire en eau.
6.
Sortir le cercle sur son plat du frais et verser
la mousse au chocolat et aux noisettes au creux
des biscuits. Bien égaliser la surface
et replacer au frais, éventuellement
un peu au congélateur avant le réfrigérateur
si vous disposez de peu de temps.
7.
Sortir la charlotte au moins 30 minutes avant
de la servir, et saupoudrer sa surface d'un
peu de poudre de noisette et de poudre alimentaire
dorée pour le décor.
8.
Au moment de couper des parts, compter 2 biscuits
de large par convive, ce qui vous fait 8 parts
dans cette charlotte. Régalez-vous !