1.
Verser 3 c. à soupe d'huile de
pistache au fond du plat. Déposer
les pavés de saumon dessus.
2.
Concasser les pistaches vertes, couper
le citron vert en 4 rondelles fines
pour le décor et le reste en
dés ainsi que l'ail et l'échalote.
3.
Déposer les quartiers de citron
sur les pavés puis saupoudrer
des éclats de pistaches, dés
de citron vert, ail, échalote,
puis ciseler de la coriandre sur la
chair du poisson.
4.
Napper de 3 autres c. à soupe
d'huile de pistache, et couvrir hermétiquement
pour placer le plat au frais pour au
moins une nuit.
Réalisation
- le jour J
5.
Préchauffer le four à
200°C.
6.
Mettre à cuire pendant 15 minutes,
avec une fonction vapeur si votre four
en dispose ou un bol d'eau dans la cavité.
7.
Déguster aussitôt sorti
du four.