Saumon au citron vert et à la pistache - www.puregourmandise.com
 

Je mange peu de viande, et plutôt blanche, ou du poisson. Le saumon, quoique cher, fait partie des choses que je mange de temps en temps. Et j'essaye de changer les recettes à chaque fois pour éviter la lassitude..

Depuis que j'ai fait ma glace à la pistache, j'ai des pistaches vertes émondées crues (ni grillées, ni salées), trouvées en boutique spécialisée. Et de l'huile de pistache aussi. Alors, je me suis dit que j'allais en utiliser un peu justement avec du saumon pour changer. Et avec de la coriandre et du citron vert, et bien c'est plutôt parfumé et délicat. J'ai servi ce plat avec des dés de patates douces au citron vert aussi, si cela vous tente.. Si en plus, vous pouvez faire cuire à la vapeur, ce sera d'un fondant incroyable ! .

Un vrai plat coloré, parfumé et léger. Vraiment simple à faire.

 


24 avril 2022.





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Recette pour 4 personnes. Préparation, la veille : 5 minutes. Marinade : 12 heures. Cuisson : 15 minutes.

Ingrédients

Pavés de saumon : 4
Pistaches vertes crues (non grillées non salées) : 25 g
Huile de pistache : 6 c. à soupe
Citron vert bio : 1
Ail : 1 gousse
Echalote : 1
Coriandre : quelques branches

Sel, poivre

Matériel

un plat à four
un couteau
une planche à découper

Réalisation - la veille

1. Verser 3 c. à soupe d'huile de pistache au fond du plat. Déposer les pavés de saumon dessus.

2. Concasser les pistaches vertes, couper le citron vert en 4 rondelles fines pour le décor et le reste en dés ainsi que l'ail et l'échalote.

3. Déposer les quartiers de citron sur les pavés puis saupoudrer des éclats de pistaches, dés de citron vert, ail, échalote, puis ciseler de la coriandre sur la chair du poisson.

4. Napper de 3 autres c. à soupe d'huile de pistache, et couvrir hermétiquement pour placer le plat au frais pour au moins une nuit.

Réalisation - le jour J

5. Préchauffer le four à 200°C.

6. Mettre à cuire pendant 15 minutes, avec une fonction vapeur si votre four en dispose ou un bol d'eau dans la cavité.

7. Déguster aussitôt sorti du four.

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