1.
Pâte sablée : battre
longuement l'oeuf avec le sucre en poudre
et le sel. Incorporer le beurre mou
et la farine, et laisser battre au crochet
d'un robot pétrisseur ou pétrir
à la main pendant plusieurs minutes.
Rouler la pâte obtenue en boule,
la filmer au contact et la placer au
frais pendant au moins 1 à 2h.
2.
Sortir la pâte du fais et l'étaler
le plus finement possible. Graisser
et saupoudrer le fond et les bords d'un
plat / cercle à tarte et mettre
en place la pâte. La recouvrir
de papier sulfurisé et d'un poids
(haricots secs ou billes en céramique)
Préchauffer le four à
180°C.
3.
Faire cuire la pâte à blanc
durant 10 minutes. Puis la sortir du
four et la laisser refroidir presque
complètement.
4.
Crème d'amandes : fouetter
longuement les oeufs avec le sucre jusqu'au
blanchiment. Ajouter ensuite le beurre
mou et la poudre d'amandes et battre
jusqu'à obtenir un mélange
homogène.
5.
Quand la pâte sablée a
refroidi, en saupoudrer le fond avec
les 10 g de poudre d'amandes, puis napper
de toute la crème aux amandes.
Bien lisser le tout.
6.
Dénoyauter les mirabelles si
ce n'est déjà fait pour
en obtenir 500g. Les placer sur la crème
d'amandes et enfourner pour 30 à
35 minutes.
7.
A la sortie du four, laisser la tarte
tiédir. Saupoudrer éventuellement
d'un peu de sucre glace au moment de
servir.