Tarte mirabelle crème d'amandes - www.puregourmandise.com
 

J'adore l'été pour plein de raisons, à commencer par les fruits rouges dont je suis gourmande... ainsi que les mirabelles. Dommage que leur saison soit si courte mais au moins le plaisir est immense à chaque retrouvaille.

J'ai plusieurs recettes aux mirabelles sur ce site (en poêlée, en macarons, en galette des rois, en cake...) mais cette fois j'avais envie d'une tarte un peu plus moelleuse encore.

J'ai pensé à l'amande pour s'associer, et j'ai donc concocté une simple crème d'amandes pour constituer l'essentiel de la garniture. Et quand même 500 g de mirabelles dénoyautées.

Et pour une fois, j'ai pris le temps de faire ma pâte sablée moi-même. Je me suis d'ailleurs promis de le faire plus souvent parce que vraiment la texture n'a rien à voir. A vous de voir selon vos possibilités ...

24 août 2022.





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Recette pour 6 à 8 personnes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45 minutes.

Ingrédients

Oeuf : 1
Sucre en poudre : 100 g
Sel : 1 grosse pincée
Beurre doux : 125 g (mou)
Farine : 250 g

Oeufs : 2
Sucre : 75 g
Beurre doux : 125 g (mou)
Poudre d'amandes : 10 g + 125 g

Mirabelles dénoyautées : 500 g

Sucre glace pour le décor

Matériel

une balance ménagère
un plat à tarte
un pinceau
un couteau à large lame
une poêle
un saladier

Réalisation

1. Pâte sablée : battre longuement l'oeuf avec le sucre en poudre et le sel. Incorporer le beurre mou et la farine, et laisser battre au crochet d'un robot pétrisseur ou pétrir à la main pendant plusieurs minutes. Rouler la pâte obtenue en boule, la filmer au contact et la placer au frais pendant au moins 1 à 2h.

2. Sortir la pâte du fais et l'étaler le plus finement possible. Graisser et saupoudrer le fond et les bords d'un plat / cercle à tarte et mettre en place la pâte. La recouvrir de papier sulfurisé et d'un poids (haricots secs ou billes en céramique) Préchauffer le four à 180°C.

3. Faire cuire la pâte à blanc durant 10 minutes. Puis la sortir du four et la laisser refroidir presque complètement.

4. Crème d'amandes : fouetter longuement les oeufs avec le sucre jusqu'au blanchiment. Ajouter ensuite le beurre mou et la poudre d'amandes et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

5. Quand la pâte sablée a refroidi, en saupoudrer le fond avec les 10 g de poudre d'amandes, puis napper de toute la crème aux amandes. Bien lisser le tout.

6. Dénoyauter les mirabelles si ce n'est déjà fait pour en obtenir 500g. Les placer sur la crème d'amandes et enfourner pour 30 à 35 minutes.

7. A la sortie du four, laisser la tarte tiédir. Saupoudrer éventuellement d'un peu de sucre glace au moment de servir.

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