C’est un cake que je fais depuis longtemps mais que j’ai amélioré. J’avais une idée en tête et j’ai acheté il y a quelques mois un moule à cake avec un insert. Il mesure 20 cm (taille de moule à cake que je n’avais pas et que je trouve parfaite et largement suffisante pour 6 à 8 parts), il est en inox, et il dispose donc d’un tube cylindrique amovible pour pouvoir garnir le cake en son coeur. Ses bords étant droits, on se retrouve avec un joli cake à forme régulière comme chez le pâtissier.
Tout se prête à garnir le coeur d’un cake : ganache au chocolat, garniture au miel ou à la confiture, ou comme ici au lemon curd pour être assorti au citron du cake. Avec une poche à douille et un cake parfaitement cuit, c’est très facile et original à garnir et ça fait son effet à la découpe. Cela renforce le parfum de la garniture du cake, ou au contraire on peut jouer sur le contraste entre le parfum du cake et sa garniture (j’ai déjà d’autres idées d’associations de parfums en tête)
Donc avec ma recette classique de cake au citron (au zeste et jus de citron, sans crème ni lait), un coeur fondant de lemon curd, et un glaçage au citron, on se retrouve avec un cake au citron au lemon curd fondant avec son coeur très acidulé qui permet de ne pas trop sucrer la pâte du cake. Parfaitement réalisable à n’importe quelle saison, mais il faut privilégier des citrons bio pour éviter les pesticides dans le zeste utilisé !
La recette de mon cake au citron au lemon curd en insert, au zeste et au jus de citron, sans crème ni lait, en fiche à imprimer.
Ingrédients
3 Oeufs
75 g de Beurre, mou
125 g de Sucre
50 g d'Huile neutre
200 g de Farine
5 g de Levure chimique
2 Citrons jaunes bio
200 g de Lemon curd
100 g de Sucre glace
MATERIEL
1 Micro-râpe
1 Moule à cake de 20 cm à insert
1 Poche à douille
Recette
1. Fouetter longuement les oeufs avec le beurre et le sucre.
2. Incorporer l’huile, puis la farine et la levure, et bien mélanger.
3. Prélever le zeste d’un citron à la micro-râpe et son jus, puis les ajouter à la préparation. Mélanger à nouveau.
4. Beurrer et fariner le moule à cake ainsi que son cylindre d’insert. Préchauffer le four à 175°C.
5. Verser la pâte dans le moule préparé, tracer une ligne centrale au sommet à la pointe du couteau, puis enfourner le moule à insert pour 40 minutes de cuisson.
6. A la sortie du four, laisser refroidir le cake pour pouvoir le démouler.
7. Quand le cake est refroidi, enlever le cylindre délicatement puis démouler le cake. A l’aide d’une poche à douille, garnir le coeur du cake avec le lemon curd.
8. Presser le jus du 2ème citron. En mélanger la moitié avec 7 cl d’eau pour en faire un sirop à napper sur le cake. Laisser sécher un peu.
9. Préparer le glaçage en mélangeant le reste du jus de citron avec le sucre glace, et en napper le dessus du cake. Il est prêt !
