Le fiadone est un délicieux gâteau corse, un des desserts incontournables de toutes les cartes de restaurants de l’île. Probablement le plus connu aussi.
La recette est assez simple à réaliser, la clé étant de réussir à trouver du brocciu véritable et frais (un fromage corse à base de petit lait de brebis). On trouve tout au long de l’année de la brousse, mais ce n’est pas la même chose et la saveur du gâteau est bien différente. Fuyez aussi les recettes qui utilisent de la ricotta.
Pas de beurre, ni de farine dans la recette du fiadone !
Du brocciu donc, des oeufs frais, des zestes de citrons bio, une eau de vie locale (cédrat ou myrte) et c’est le paradis ! Un petit goût de vacances et de maquis…
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 40 minutes
La recette de mon fiadone, le plus connu des gâteaux corses, à base de brocciu frais et de citron, en fiche prête à imprimer.
Ingrédients
- 5 Oeufs
- 150 g de Sucre
- 500 g de Brocciu
- 2 Citrons jaunes, bio
- 2,5 cl d'Eau de vie de cédrat / myrte, soit 25 g
Recette
1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs dans 2 jattes différentes.
2. Mélanger les jaunes avec le sucre, puis ajouter le brocciu frais.
3. Râper finement les zestes des 2 citrons bio et les intégrer à la pâte.
– il faut utiliser des citrons jaunes bio puisqu’on va utiliser leur peau, n’utilisez pas de citrons jaunes qui auraient subi des traitements chimiques ou bien assurez-vous de les laver très soigneusement en les brossant sous l’eau –
4. Ajouter l’eau de vie de cédrat ou de myrte.
– pour faire comme les puristes il vaut mieux utiliser celle de myrte, moi j’utilise le plus souvent celle de cédrat car cela renforce la saveur des zestes de citrons bio et elle plaît davantage aux enfants –
5. Monter les blancs en neige, et les incorporer à la préparation délicatement en soulevant.
– je trouve que le fiadone est plus léger et aérien avec les blancs montés en neige, mais ce n’est pas du tout obligatoire, vous pouvez seulement les battre à la fourchette –
6. Préchauffer le four à 175°C.
7. Beurrer, fariner et sucrer le fond et les bords du moule.
– moi j’aime le fiadone épais et moelleux : c’est pour cela que j’utilise un moule de 22 cm seulement, mais vous n’êtes pas obligé d’en faire de même –
8. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 40 minutes de cuisson.
9. Laisser complètement refroidir avant de démouler.
Notes
Pour cette recette, il faut un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
