Mes financiers à la pistache

2 septembre 2005Marina

Financiers à la pistache - Pure Gourmandise

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Pour 12 financiers

Les financiers sont des biscuits fins, plutôt plats, aux bords biseautés, à base de blancs d’œufs légèrement fouettés et de poudre d’amandes. Ces financiers à la pistache suivent ces critères mais j’ai remplacé la traditionnelle poudre d’amandes par de la poudre de pistaches évidemment. Pas d’arôme artificiel, pas de colorant, mais l’ajout de pâte de pistache a suffi à renforcer leur parfum et leur couleur.

Alors bien sûr, mes financiers à la pistache n’ont pas la couleur verte vive que certains sites présentent sans révéler leur ruse, mais la cuisson douce que j’ai réalisée permet déjà qu’ils ne brunissent pas. Et le remplacement de la poudre d’amandes par celle à la pistache double la saveur.

Vous allez pouvoir constater qu’ils sont particulièrement moelleux et très parfumés, en plus d’être jolis.

Financiers à la pistache

2 septembre 2005Marina

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 12 financiers

La recette de mes financiers à la pistache, avec poudre et pâte de pistache pour une jolie teinte verte, en fiche prête à imprimer.

Ingrédients

65 g de Beurre, mou
105 g de Sucre glace
30 g de Pâte de pistache
75 g de Pistaches vertes
40 g de Farine
2 Blancs d'oeufs

Recette

1. Beurrer les plaques d’empreintes à financiers et réduire 65 g de pistaches vertes en poudre. Réserver les 10 g de pistaches vertes restantes pour les concasser grossièrement.
2. Fouetter le beurre avec le sucre glace.
3. Ajouter la pâte de pistache, puis la poudre de pistache et la farine.
4. Préchauffer le four à 125°C, et fouetter légèrement les blancs à la fourchette.
5. Incorporer délicatement les blancs à la préparation, puis quand elle est homogène, en verser un peu dans chaque empreinte de financiers. Saupoudrer d’un peu d’éclats des 10 g de pistaches concassées sur le dessus.
6. Enfourner les plaques de financiers pour 25 minutes de cuisson. Puis laisser refroidir avant de tenter de les démouler.

Pour cette recette de financiers, il faut 2 plaques d’empreintes à financiers. Celles que j’utilise sont en métal (je fuis les moules en silicone pour la cuisson à cause de forte probabilité de migration de particules)