Ma galette des rois à la bergamote
Elles ont attiré mon regard sur l’étal. J’ignorais qu’elles étaient jaunes avec quelques marbrures vertes. Pour moi qui ne connaissais leur nom que d’après les bonbons de Nancy que je dégustais enfant, je les imaginais orangées. Mais non, les bergamotes ressemblent à s’y méprendre à des citrons à peine mûrs, un peu plus dodus et trapus.
J’en ai pris plus que nécessaire avec la ferme intention de les utiliser aussitôt en cuisine, et comme il était temps de tenter une nouvelle galette pour marquer l’Épiphanie, voilà qui tombait à point nommé.
La crème à la frangipane se retrouve complètement différente grâce à la présence du zeste et du jus de la bergamote. Et vous n’avez pas fini d’en croiser dans mes prochaines recettes…En attendant, voici ma recette de galette des rois à la bergamote, pour une déclinaison fraîche et acidulée.
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 minutes
La recette de ma galette des rois à la bergamote, avec une frangipane parfumée du zeste et du jus de bergamote, en fiche prête à imprimer.
Ingrédients
- 2 Pâtes feuilletées
- 200 g de Poudre d'amandes
- 4 + 1 Jaunes d'oeufs
- 100 g de Sucre en poudre
- 2 Bergamotes
- 100 g de Beurre, mou
- 5 c. à soupe de Sucre glace
- Poudre d'or alimentaire
Recette
1. Sortez les pâtes feuilletées du froid. Préchauffer le four à 190°C.
2. Disposer du papier sulfurisé sur la plaque et déposer la poudre d’amandes, en l’étalant le plus possible. Enfourner pour 10 minutes, et mélanger un peu la poudre en milieu de cuisson afin que la coloration soit uniforme.
– cette étape permet de renforcer l’arôme de l’amande, vous pouvez l’éviter si vous n’y tenez pas –
3. Pendant ce temps, fouetter les 4 premiers jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une crème mousseuse. Râper le zeste des 2 bergamotes, et presser le jus d’une d’entre elles seulement. Incorporer zeste et jus dans la préparation, ainsi que le beurre mou coupé en petits cubes. Bien mélanger le tout.
4. Incorporer la poudre d’amandes torréfiée à cette crème, et veiller à ce qu’il n’y ait pas de formation de grumeaux en mélangeant.
5. Étaler la/les pâte(s) feuilletée(s) sur un plan fariné et découper deux disques d’environ 25 cm de diamètre. Utiliser les chutes pour confectionner des petits sujets, ou comme moi une couronne.
– pour réaliser des disques parfaits, n’hésitez pas à prendre une assiette comme gabarit et à en faire le tour avec un couteau bien pointu pour découper la pâte –
– ces petits sujets peuvent être réalisés à la main avec un couteau pointu ou des emporte-pièces –
6. Déposer un premier disque de pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Etaler dessus la frangipane en veillant à ne pas en mettre à partir d’environ 2 cm des bords.
7. Placer une fève ou un bonbon ou une praline rose dans la frangipane.
– attention, pensez à cacher quelque chose d’assez gros pour ne pas qu’une personne l’avale tout rond ou une gourmandise qui ne fondra pas en cuisant ! J’ai opté pour une praline rose afin de rester dans l’amande. –
8. Déposer le second disque de pâte sur le tout. Dessiner des rainures au couteau sur la pâte supérieure afin que la vapeur s’échappe et que la pâte ne gonfle pas exagérément durant la cuisson. Disposer éventuellement les petits sujets de pâte que vous aurez confectionnés dans les chutes.
9. Préchauffer le four à 190°C. Mélanger le cinquième jaune d’oeuf à une cuillerée d’eau, et nappez-en toute la surface de la galette au pinceau.
– c’est ce qui va offrir une jolie dorure à votre galette des rois –
10. Enfourner la plaque pour 25 minutes.
11. Dès la fin de la cuisson, saupoudrer avec légèreté votre galette de sucre glace et d’un peu de poudre d’or alimentaire, et la remettre au four éteint durant 5 minutes.
– c’est ce qui va la rendre brillante –
12. Laisser tiédir et se régaler !
