On a triché car on n’a pas attendu le 6 janvier, date officielle de l’épiphanie ! Mes enfants n’avaient pas trop d’idée particulière pour choisir leur parfum de galette pour cette année, et j’avais l’impression d’en avoir fait un peu le tour après 13 recettes de galettes des rois différentes, variées en formes, en parfums et en couleurs. (d’ailleurs, Picard s’y met et vient de sortir une galette des rois aux pralines roses, 15 ans après la mienne)
Nous sommes donc revenus aux fondamentaux à l’initiative de ma fille qui a choisi ma galette des rois classique, c’est vrai qu’on ne mange finalement pas très souvent cette version simple à la crème d’amandes à force d’en faire des originales. Mais… je ne me refais pas, j’y ai quand même ajouté du chocolat, et c’est devenu une galette des rois aux pépites de chocolat noir. Et c’était une bonne idée parce qu’elles sont devenues fondantes à la cuisson, et ces petites choses tendres au chocolat au milieu de la crème d’amandes donnent une association de goûts et de textures vraiment délicieuse.
Donc la recette de cette galette des rois aux pépites de chocolat est assez simple, fidèle à la version traditionnelle, juste enrichie de grosses pépites de chocolat noir (ce qu’on appelle des « chunks »). Une version gourmande qui change un petit peu et surprend !
La recette de ma galette des rois aux pépites de chocolat et à la crème d'amandes, gourmande et onctueuse, en fiche recette à imprimer.
Ingrédients
200 g de Poudre d'amandes
4 + 1 Jaunes d'oeufs
100 g de Sucre en poudre
100 g de Beurre mou
100 g de grosses Pépites de chocolat noir (chunks)
2 Pâtes feuilletées
2 c. à soupe de Sucre glace
Recette
1. Sortir les pâtes feuilletées du froid.
2. Disposer du papier sulfurisé sur la plaque et déposer la poudre d’amandes, en l’étalant le plus possible. Enfourner pour 10 minutes, et mélanger un peu la poudre en milieu de cuisson afin que la coloration soit uniforme.
3. Pendant ce temps, fouetter les 4 premiers jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une crème mousseuse. Ajouter la vanille en poudre et incorporer le beurre mou coupé en petits cubes. Bien mélanger le tout.
4. Incorporer la poudre d’amandes torréfiée tiédie à la crème, et veiller à ce qu’il n’y ait pas de formation de grumeaux en mélangeant. Ajouter enfin les grosses pépites de chocolat.
5. Étaler la/les pâte(s) feuilletée(s) sur un plan fariné et découper deux disques d’environ 25 cm de diamètre. Utiliser les chutes pour confectionner des petits sujets, ou comme moi une couronne. – pour réaliser des disques parfaits, n’hésitez pas à prendre une assiette comme gabarit et à en faire le tour avec un couteau bien pointu pour découper la pâte –
– ces petits sujets peuvent être réalisés à la main avec un couteau pointu ou des emporte-pièces –
6. Déposer un premier disque de pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Étaler dessus la frangipane aux pépites de chocolat en veillant à ne pas en mettre à partir d’environ 2 cm des bords.
7. Placer une fève ou un bonbon ou une praline rose dans la frangipane. – attention, pensez à cacher quelque chose d’assez gros pour ne pas qu’une personne l’avale tout rond ou une gourmandise qui ne fondra pas en cuisant ! J’ai opté pour une praline rose afin de rester dans l’amande. –
8. Déposer le second disque de pâte sur le tout. Dessiner des rainures au couteau sur la pâte supérieure afin que la vapeur s’échappe et que la pâte ne gonfle pas exagérément durant la cuisson. Disposer éventuellement les petits sujets de pâte que vous aurez confectionnés dans les chutes.
9. Préchauffer le four à 190°C. Mélanger le cinquième jaune d’oeuf à une cuillerée d’eau, et nappez-en toute la surface de la galette au pinceau. – c’est ce qui va offrir une jolie dorure à votre galette des rois –
10. Enfourner la plaque pour 25 minutes.
11. Dès la fin de la cuisson, saupoudrer avec légèreté votre galette de sucre glace et la remettre au four éteint durant 5 minutes. – c’est ce qui va la rendre brillante –
12. Laisser tiédir et se régaler ! – Tant que la galette est tiède, c’est encore meilleur –
