Mon granité de champagne aux perles de cassis

8 janvier 2011Marina

Granité de champagne aux perles de cassis - Pure Gourmandise

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 5 minutes

Pour 4 personnes

Vous avez peut-être entendu parler de cette nouvelle tendance : la cuisine moléculaire. Des textures nouvelles, des couleurs incroyables, des parfums étonnants, et tout ceci grâce à de la chimie. Il existe des kits pour découvrir tout ce pan de la nouvelle cuisine, des ateliers et même des restaurants spécialisés.

En ce qui me concerne, il m’a été donné de découvrir les perles de sirop. On dirait des oeufs de saumon (plus gros que des oeufs de lump) mais les couleurs et les arômes sont gourmands à souhait. Il s’agit de perles d’alginate, colorées, renfermant du sirop. Ainsi le curaçao côtoie la banane, la rose flirte avec le cassis,… c’est rigolo et original pour créer des apéritifs ou desserts surprenants !

J’ai donc commencé en douceur à les intégrer pour en faire un granité de champagne aux perles de cassis, déposées à la surface. Pas mal pour une découverte !

Granité de champagne aux perles de cassis

8 janvier 2011Marina

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Frais : 12 heures

Pour 4 personnes

La recette de mon granité de champagne aux perles de cassis, comme trou champenois ou boisson originale pour un dîner chic, en fiche prête à imprimer.

Ingrédients

10 cl d'Eau, soit 100 g
100 g de Sucre en poudre
37,5 cl de Champagne, soit 375 g / 1/2 bouteille
50 g de Perles de cassis Monin

Recette

1. Portez à petite ébullition l’eau avec le sirop dans une casserole. Laisser mijoter quelques minutes afin que le sucre fonde et que le sirop épaississe. Puis le retirer du feu et le laisser refroidir.
2. Dans une boîte hermétique, verser ce sirop refroidi et le champagne. Bien mélanger le tout et placer au congélateur.
3. Toutes les 2 heures, ouvrir la boîte et malaxer / gratter la préparation à la fourchette afin de créer des cristaux.
4. Laisser au congélateur durant au moins 12 heures afin que le granité obtienne la consistance attendue. Ne pas oublier d’aller donner des coups de fourchettes toutes les 2 heures.
– il faut donc penser à préparer le granité au moins la veille –
5. Au moment de servir, déposer au sommet du verre de granité une petite cuillère de perles de sirop au cassis.
– il est possible de préparer aussi des verres au congélateur, décorés ou non, mais ainsi givrés ils seront assortis et permettront au granité de mieux se tenir une fois servi –