Le lemon curd, c’est la garniture idéale pour la tarte au citron meringuée. Mais c’est en fait une crème au citron que l’on peut utiliser en de nombreuses occasions. J’adore en tartiner sur des sablés ou de la brioche par exemple, en fond de tarte, en garniture de mes macarons au citron. Ou bien c’est la star du coeur de mon cake au citron au lemon curd bien sûr.
Mon lemon curd est peu sucré. Je le trouve déjà suffisamment acidulé, onctueux et bien parfumé, et comme il n’utilise que les jaunes des oeufs, sa recette s’avère bien pratique pour garder des blancs d’oeufs sous la main, deux, afin de réaliser des meringues, des financiers ou… des macarons !
C’est en fait vraiment facile à faire. Comme on utilise le jus et surtout le zeste de 2 citrons, il faut absolument qu’ils soient bio. Moi j’ai mon petit producteur personnel : mon père ! Le zeste de ses citrons est tellement épais et tendre, le jus présent en plus grande quantité que dans les citrons bio du commerce. Ça valait le coup de lui offrir un citronnier il y a quelques années, qu’il a su faire grandir et fructifier !
