Ma galette des rois à la frangipane
Cette recette de galette des rois à la frangipane est la plus classique qui soit, et ma première du genre.
Premier dimanche de l’année, on célèbre l’épiphanie qui est fixée au 6 janvier. L’occasion de réaliser une bonne galette des rois. Cela peut paraître fastidieux à faire, mais en utilisant de la pâte feuilletée déjà préparée, on gagne un temps précieux et la satisfaction de l’avoir faite (presque entièrement) soi-même.
Dans ma recette, je fais torréfier la poudre d’amandes afin d’en renforcer la saveur naturelle. Ainsi, pas besoin de rajouter un arôme artificiel ou un quelconque alcool pour parfumer la frangipane ! Et en panne de fève, j’ai caché une jolie praline rose pour rester dans la tonalité des amandes.
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 40 minutes
Ma recette de galette des rois classique à la frangipane, en fiche prête à imprimer.
Ingrédients
- 2 Pâtes feuilletées
- 200 g de Poudre d'amandes
- 4 + 1 Jaunes d'oeufs
- 100 g de Sucre en poudre
- 1 c. à soupe de Vanille en poudre
- 100 g de Beurre, mou
- 5 c. à soupe de Sucre glace
- 1 Fève ou bonbon...
Recette
1. Sortir les pâtes feuilletées du froid.
2. Disposer du papier sulfurisé sur la plaque et déposer la poudre d’amandes, en l’étalant le plus possible. Enfourner pour 10 minutes, et mélanger un peu la poudre en milieu de cuisson afin que la coloration soit uniforme.
3. Pendant ce temps, fouetter les 4 premiers jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une crème mousseuse. Ajouter la vanille en poudre et incorporer le beurre mou coupé en petits cubes. Bien mélanger le tout.
4. Incorporer la poudre d’amandes torréfiée tiédie à la crème, et veiller à ce qu’il n’y ait pas de formation de grumeaux en mélangeant.
5. Étaler la/les pâte(s) feuilletée(s) sur un plan fariné et découper deux disques d’environ 25 cm de diamètre. Utiliser les chutes pour confectionner des petits sujets, ou comme moi une couronne.
– pour réaliser des disques parfaits, n’hésitez pas à prendre une assiette comme gabarit et à en faire le tour avec un couteau bien pointu pour découper la pâte –
– ces petits sujets peuvent être réalisés à la main avec un couteau pointu ou avec des emporte-pièces –
6. Déposer un premier disque de pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Etaler dessus la frangipane en veillant à ne pas en mettre à partir d’environ 2 cm des bords.
7. Placer une fève ou un bonbon ou une praline rose dans la frangipane.
– attention, pensez à cacher quelque chose d’assez gros pour ne pas qu’une personne l’avale tout rond ou une gourmandise qui ne fondra pas en cuisant ! J’ai opté pour une praline rose afin de rester dans l’amande. –
8. Déposer le second disque de pâte sur le tout. Dessiner des rainures au couteau sur la pâte supérieure afin que la vapeur s’échappe et que la pâte ne gonfle pas exagérément durant la cuisson. Disposer éventuellement les petits sujets de pâte que vous aurez confectionnés dans les chutes.
9. Préchauffer le four à 190°C. Mélanger le cinquième jaune d’oeuf à une cuillerée d’eau, et nappez-en toute la surface de la galette au pinceau.
– c’est ce qui va offrir une jolie dorure à votre galette des rois –
10. Enfourner la plaque pour 25 minutes.
11. Dès la fin de la cuisson, saupoudrer avec légèreté votre galette de sucre glace et la remettre au four éteint durant 5 minutes.
– c’est ce qui va la rendre brillante –
12. Laisser tiédir et se régaler !
