Mes macarons à la menthe glaciale
Est-ce l’hiver un peu longuet qui me fait rêver à l’été et à un besoin de rafraichissement ? Ou la météo terne qui donne envie de couleur ? Cela faisait un moment que je m’étais plutôt préoccupée de formes originales de macarons, il était temps de m’activer à la création de nouveaux parfums et coloris.
C’est chose faite avec cette étrange collection de macarons : leur coloris sublime et la ganache évoquent clairement la fraîcheur de la menthe forte. Alors je m’y suis attelée, et cela n’a pas été compliqué du tout de créer des macarons à la menthe glaciale.
Grand succès à la maison, d’autant plus quand les langues se colorent…
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
La recette de mes macarons à la menthe glaciale, d'un joli bleu turquoise avec une ganache rafraîchissante, en fiche prête à imprimer.
Ingrédients
- 150 g de Chocolat ivoire à pâtisser
- 75 g de Crème liquide
- Arôme alimentaire de menthe forte
- 3 Blancs d'oeufs
- 210 g de Sucre glace
- 125 g de Poudre d'amandes
- 30 g de Sucre en poudre
- Colorant alimentaire bleu
Recette
La ganache à la menthe forte
1. Faire fondre ensemble le chocolat blanc cassé en morceaux et la crème liquide. Ajouter ensuite quelques gouttes d’arôme de menthe glaciale et lisser l’ensemble à la cuillère en bois. Laisser refroidir.
– attention à ne pas avoir la main trop lourde sur l’arôme de menthe forte, à peine quelques gouttes suffisent ! –
Les coques de macarons à la menthe forte
2. Mixer finement et longuement le sucre glace et la poudre d’amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
3. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet « bec d’oiseau », c’est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite une pointe de colorant bleu dans les blancs fermes et bien mélanger.
– il vous faut des blancs d’oeufs déjà séparés de leurs jaunes depuis la veille, et à température ambiante, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S’ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l’astuce d’ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron –
4. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
5. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie.
6. Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
– pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l’autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut –
– les petits dômes vont s’étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d’estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3,5 cm de diamètre après cuisson –
7. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
– la période de « croûtage » sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four –
8. Déposer la plaque de macarons sur 1 ou 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 25 minutes à 130°C. (jusqu’à 35 minutes pour des macarons plus gros)
– cette technique de superposer 2 ou 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! –
– la cuisson à température toute douce permet aux macarons de garder leur jolie teinte pastel parfaite, sans brunir ! –
9. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
– s’ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson –
10. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache à la menthe forte.
