Mes macarons au Baileys ®
Une nouvelle recette de macarons ! Cela commençait à dater un petit peu. C’est pourtant ma troisième recette de macarons au Baileys ®, mais je n’en avais pas encore fait avec du Baileys ® classique (« the original »). Les deux recettes précédentes étaient mes macarons au Baileys ® au caramel et mes macarons au Baileys ® Chocolat Luxe (une merveille !).
Donc il était plus que temps de la concocter puisque les ganaches des deux autres étaient un peu élaborées : la première avec du caramel dans la ganache, la seconde avec du chocolat dans la sienne, pour rester en accord avec le parfum du Baileys ®.
Le Baileys ® (l’original) est tout simplement une boisson alcoolisée à base de crème, de whisky et d’essence de cacao. Je n’aime pas le whisky pourtant j’adore le Baileys ®, allez comprendre !
Je m’y suis prise en plusieurs fois pour réaliser la ganache qui me paraît maintenant parfaite : simplement du chocolat blanc, de la crème et du Baileys ® bien sûr. Il me fallait trouver le bon équilibre entre le parfum et la texture. Je crois l’avoir trouvé ! La ganache de ces macarons au Baileys ® est bien parfumée et surtout onctueuse donc facile à dresser à la poche à douille et délicieuse à savourer.
Pour cette première journée du printemps et Jour du Macaron, cette recette de macarons au Baileys ® est parfaite, non ? Allez-vous vous laisser tenter ?
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
La recette de mes macarons au Baileys ®, avec une ganache onctueuse et bien parfumée au Baileys original avec chocolat blanc et crème, en fiche prête à imprimer.
Ingrédients
- 210 g de Sucre glace
- 125 g de Poudre d'amandes
- 3 Blancs d'oeufs
- 30 g de Sucre en poudre
- 1 pointe de couteau de Colorant alimentaire brun
- 50 g de Crème entière
- 200 g de Chocolat blanc
- 50 g de Baileys ®
Recette
La ganache au Baileys ®
1. Faire chauffer la crème, puis y faire fondre le chocolat blanc. Lisser le tour et laisser tiédir avant d’ajouter le Baileys ®.
Les coques de macarons au Baileys ®
2. Mixer finement et longuement le sucre glace et la poudre d’amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
3. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet « bec d’oiseau », c’est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter une pointe de colorant brun en poudre jusqu’au ton désiré.
– il vous faut des blancs d’oeufs préparés au frais, c’est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S’ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l’astuce d’ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron –
4. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
5. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie.
6. Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
– pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l’autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut –
– les petits dômes vont s’étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d’estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3,5 cm de diamètre après cuisson –
7. Taper éventuellement vos plaques sur le plan de travail et laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
– la période de « croûtage » sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four –
8. Déposer la plaque de macarons sur 1 ou 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 18 minutes à 125°C. (20 à 25 minutes pour des macarons plus gros)
– cette technique de superposer 2 ou 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! –
– attention à la température volontairement basse pour permettre aux coques de macarons de garder leur jolie teinte ivoire, ainsi ils ne brunissent pas –
9. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
– s’ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson –
10. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au Baileys ®.
Notes
– Pour qu’ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n’est pas toujours facile de résister à la tentation…
– On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n’oubliez pas qu’un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !
– La leçon pour réussir les macarons est sur ce lien !
– En fond sur la photo, les 2 sortes de Baileys ® « natures » qui existent maintenant : l’Original en bouteille noire, et le Light en bouteille blanche (avec moins de sucre)
