Un classique des cartes des desserts. Des petits moelleux mi-cuits au chocolat au coeur coulant dans l’assiette dès qu’on y plonge une cuillère… L’image est terriblement appétissante (même quand on n’a plus faim). Et c’est en fait très facile à faire chez soi !
On peut même cacher en leur centre un carré de chocolat ou une confiserie qui fondra. Sur la photo qui accompagne ma recette, j’avais caché un Michoko ® au cœur de mes mi-cuits au chocolat au coeur coulant. Ça a rajouté un petit quelque chose d’encore plus gourmand. Parfois je mets une petite cuillère de Nocciolata ®. Mais ils se suffisent aussi très bien à eux-mêmes ainsi, pour les puristes.
Il suffit de petits ramequins, bien beurrés et poudrés de cacao pour permettre un démoulage rapide et facile. Il faut aussi trouver le minutage exact pour que les mi-cuits au chocolat au coeur coulant soient bien cuits autour et encore un peu liquides en leur centre. Le secret de leur réussite réside dans le contraste entre le passage au froid préalable au réfrigérateur puis celui au four chauffé à 200°C.
J’ai remarqué pour ma part que le nombre de minutes pour un résultat parfait correspond au diamètre de mes ramequins. 6 cm = 6 minutes de cuisson, 9 cm = 9 minutes de cuisson. Vous me direz si ça marche pour vous aussi ?
La recette de mes petits mi-cuits au chocolat au coeur coulant, un classique de la pâtisserie au chocolat pour les gourmands, en fiche prête à imprimer.
Ingrédients
70 g de Chocolat noir à pâtisser
60 g de Beurre
25 g de Sucre en poudre
2 Oeufs
30 g de Farine
Recette
1. Beurrer et napper de cacao amer le fond et les bords de chaque ramequin, et les placer quelques minutes au frais, le temps de la préparation. – vous pouvez aussi le faire avec du sucre ou de la farine mais les côtés et les bases de vos mini moelleux deviendraient blancs après démoulage ! –
2. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes. Mélanger pour obtenir une crème lisse.
3. Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement. Verser la crème au chocolat, et incorporer délicatement la farine. – je diminue régulièrement la dose de sucre, passant ainsi de 75 g à 25 g désormais –
4. Sortir les ramequins du frais, répartir la préparation dans chacun (avec éventuellement une petite chose cachée en leur coeur, voir plus bas) et les replacer pour 1 heure au réfrigérateur. – cette étape de réfrigération est vraiment importante et ne doit absolument pas être bâclée. C’est le contraste entre le froid emmagasiné au réfrigérateur et la chaleur du four qui va permettre aux moelleux de rester coulants en leur centre –
5. Préchauffer le four à 200°C. Placer les ramequins au four et laisser cuire 9 minutes. – comme je vous le disais plus haut, je fais correspondre le nombre de minutes de cuisson au diamètre de mes ramequins : 6 minutes pour mes ramequins de 6 cm de diamètre, 9 minutes pour mes ramequins de 9 cm –
– si la cuisson vous paraît insuffisante ou trop prononcée, augmentez ou réduisez la cuisson d’une minute la fois suivante, jusqu’à trouver la cuisson idéale selon votre four et votre préférence –
6. Laisser tiédir avant de servir. – il suffit de laisser tiédir environ un quart d’heure afin que les gourmands ne se brûlent pas la langue en dégustant la partie coulante –
Notes
* Il est original de fourrer ces moelleux coulants au chocolat de petites choses comme un carré de chocolat blanc (ou toute autre couleur), ou bien selon vos goûts : une cerise à l’eau-de-vie, un grain de fruit juteux, une pâte d’amande ou de pistache, une cuillerée de crème de Carambar ® ou autre pâte à tartiner… Vous mettez un peu de pâte au fond, vous disposez votre petite garniture surprise et vous recouvrez encore de pâte.
* Si vous savez d’avance que vous ne pourrez pas tous les savourer, gardez-les au réfrigérateur et cuisez-les uniquement quand vous en aurez besoin, dans les 24h.
* Si vous les avez tous cuits et qu’il vous en reste, un réchauffage de 15 secondes à puissance moyenne au micro-ondes leur rendra leur onctuosité et leur cœur coulant.
