Mes shortbreads millionnaires
C’est une petite gourmandise de folie : une base biscuitée sablée et croustillante au beurre salé, un caramel onctueux figé rehaussé lui aussi d’une pointe de sel, et une couche de chocolat de couverture… du Caramélia pour mon compte (autant rester dans le caramel) qui peut être remplacé par du chocolat de couverture noir ou au lait selon vos préférences.
Cela fait penser un peu aux Twix (de mon temps, ma brave dame, on les appelait Raider, mais bon, c’est un autre débat…)
Cette recette de shortbreads millionnaires est assez simple mais nécessite quand même 3 étapes avec du repos entre. Il faut donc penser à anticiper… C’est parfois presque le plus difficile. Pour mon compte, recette commencée ce mercredi matin, elle était pile prête pour le goûter.
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 40 minutes
La recette de mes shortbreads millionnaires : base de biscuits sablée et croustillante, caramel onctueux légèrement salé, et chocolat de couverture, en fiche prête à imprimer.
Ingrédients
- 50 g de Sucre en poudre
- 100 g de Beurre salé
- 150 g de Farine
- 175 g de Beurre salé
- 175 g de Cassonade
- 397 g de Lait concentré sucré, soit 1 boîte
- 200 g de Chocolat au lait de couverture Caramelia
Recette
La base biscuitée
1. Fouetter à la feuille du robot (le K) le sucre et le beurre salé mou jusqu’à obtenir une crème, puis ajouter la farine. Former une boule de cette pâte et préchauffer le four à 175°C.
2. Sur la plaque à pâtisserie, poser une feuille de papier sulfurisé, la fariner et étaler la pâte au rouleau le plus régulièrement possible aux dimensions du cadre en inox. Placer le cadre comme un emporte-pièce.
– si vous placez le cadre en premier, il sera difficile d’étaler la pâte et il faudra procéder avec la main, ce qui risque d’être moins régulier qu’au rouleau –
3. Enfourner le fond de biscuit pour 25 minutes. Puis laisser refroidir au moins 2 heures en conservant la plaque à pâtisserie et le cadre en inox.
Le caramel onctueux
4. Dans la casserole, placer le beurre salé en parcelles, la cassonade et le lait concentré sucré. Laisser chauffer à petits bouillons en ce cessant pas de remuer, durant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et davantage brune.
5. Retirer du feu, bien lisser et en napper le fond biscuité refroidi. Laisser refroidir, par exemple sur le bord d’une fenêtre, durant au moins une heure.
La couverture de chocolat au lait Caramelia
6. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou à feu doux. Le tempérer avant d’en napper la surface au caramel. Laisser le tout à nouveau refroidir, à température ambiante obligatoirement cette fois.
– le froid sur le chocolat a le tort de le faire blanchir –
7. Une fois le gâteau prêt et refroidi, prendre un couteau à grande lame, le passer sous l’eau chaude pour couper sans trace des petits rectangles individuels. Et servir !
Notes
– Il faut un cadre carré en inox de 20 cm pour cette recette –
