Macarons
 
 
crèmes brûlées

Un classique des desserts : les crèmes brûlées à la vanille.

C'est la crème de tous les contrastes : le chaud de la surface et le froid de l'intérieur, le croquant du caramel et le fondant de la crème.

Un petit chalumeau, un fer, ou un grill pour le croquant caramélisé et le tour est joué !

Septembre 2005.

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Recette pour 4 personnes. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 45 minutes.
 

Ingrédients

Crème épaisse liquide : 40 cl
Lait : 10 cl
Vanille : 2 c.à.s. , pure, en poudre
Jaunes d'oeufs : 4
Sucre en poudre : 80 g
Sucre vanillé : 20 g
Cassonade

Matériel

une casserole
une jatte

une balance ménagère
un fouet manuel
des coupelles plates passant au four
chalumeau de cuisine / fer à brûler / grill

Réalisation

La préparation


1. Porter à ébullition durant 3 minutes la crème, le lait et la vanille en poudre. Puis laisser tiédir.

2. Préchauffer le four à 100°C.

3. Mélanger les jaunes d'oeufs et les sucres. Verser le mélange vanillé tiédi et bien mélanger.

4. Verser dans des coupelles plates spéciales crèmes brûlées, sur une épaisseur d'un centimètre maximum.

 

La cuisson

5. Mettre au four durant 45 minutes. Les crèmes doivent être prises. Les laisser refroidir, puis placer au frais.

 

Le dressage

6. Au moment de servir, chauffer le fer à brûler ou le petit chalumeau. Saupoudrer la surface des crèmes froides d'un peu de cassonade (selon votre goût) et poser le fer à brûler durant 1 minute sur chaque crème. Cela formera une croûte brunie croquante.

creme brulée

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© Marina, septembre 2005,
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