Réalisation
La
génoise
1. Séparer les 6 blancs de leurs jaunes.
2.
Dans la jatte des jaunes, ajouter le sucre en poudre et battre
jusqu'à blanchiment. Puis ajouter une pincée
de sel, une pincée de vanille et une grosse cuillère
d'arôme de jasmin.
- selon votre goût ou vos disponibilités,
vous pouvez remplacer l'arôme de jasmin par de l'eau
de fleur d'oranger, de l'eau de rose, du sirop d'orgeat, ou
tout autre arôme qui irait bien avec les fraises -
3.
Incorporer ensuite la farine et la Maïzena en pluie fine.
Bien mêler le tout.
4.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer
délicatement à la masse des jaunes. Préchauffer
le four à 175 °C.
5.
Verser le tout dans le moule à manqué (beurré
et fariné s'il n'est pas en silicone).
6.
Enfourner pour 35 minutes à 175 °C.
- ... s'il s'agit comme chez moi d'un
moule en silicone ! Sinon prolonger la cuisson de 5 à
10 minutes -
La
garniture aux fraises et jasmin
7.
Séparer les blancs d'oeufs de leurs jaunes. Couper
le beurre en petits dés.
8.
Porter le lait à ébullition dans une casserole.
Dans une jatte, fouetter
les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment.
Incorporer la maïzena et délayer avec le lait.
Reverser le tout dans la casserole, parfumer d'arôme
de jasmin et laisser épaissir à feu moyen en
remuant régulièrement.
9.
Laisser ensuite tiédir avant d'incorporer les dés
de beurre et de bien lisser le tout.
Le
montage
10.
Une heure après la sortie du four de la génoise,
avec un long couteau bien tranchant, couper la génoise
en deux dans son épaisseur. Et couper délicatement
son bord, en retirant environ 1 cm.
11.
Napper le centre de la partie inférieure de la génoise
d'une bonne couche de crème jusqu'à environ
1 cm du bord. Poser verticalement des demi fraises, la pointe
vers le haut, sur tout le périmètre de la génoise,
elles prennent appui contre la crème épaisse
qui va se figer.
12.
Emincer le reste des fraises en petits dés. Les disperser
sur la génoise recouverte, et napper du reste de crème.
13.
Reposer le chapeau de la génoise et la recouvrir d'un
rond de pâte d'amande au diamètre de la génoise.
Avec les chutes de pâte, façonner des petites
décorations !
14.
Entreposer au frais jusqu'à dégustation, au
moins pour 6 heures.
