Réalisation
La
préparation
1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
2.
Dans une jatte, monter les blancs en neige ferme.
3.
Dans l'autre jatte, fouetter les jaunes et le sucre
jusqu'à obtenir une mousse éclaircie.
4.
Ajouter le mascarpone, puis verser cette préparation
sur les blancs d'oeufs. Mélanger au fouet à
main, avec douceur afin que la préparation
reste mousseuse et assez ferme.
Le
dressage
5.
Couper une pointe de chaque biscuit à environ
1 cm afin qu'ils soient plats à une extrémité.
Garnir tout l'intérieur du moule à charlotte
de film alimentaire, en le laissant volontairement
dépasser vers l'extérieur.
- cette étape servira
à faciliter le démoulage au moment de
servir -
6.
Tremper le dessous de 12 biscuits rapidement dans
le café et le marsala. Déposer ces biscuits
imbibés côte à côte sur
tout le pourtour du moule à charlotte, la pointe
arrondie vers le fond du moule, la base coupée
vers le haut.
- dans le cas où ce
tiramisu serait servi à des enfants, mieux
vaut éviter le marsala qui est un alcool -
- les pointes coupées formeront la base de
votre charlotte, elles permettront ainsi à
la charlotte de mieux se tenir quand elle aura été
renversée et démoulée pour être
servie -
7.
Verser toute la crème au mascarpone dans le
moule.
8.
Placer 6 biscuits légèrement imbibés
sur la crème, ils constitueront le fond de
la charlotte.
- n'hésitez pas à
en découper quelques-uns afin de remplir le
moindre interstice de biscuit, la charlotte tiendra
ainsi mieux -
9.
Recouvrir d'un film alimentaire et d'un poids (une
petite assiette lestée par exemple), puis placer
au réfrigérateur pendant au moins 3
heures.
- il vaut mieux laisser la
charlotte au frais jusqu'au dernier moment, elle se
tiendra mieux -
10.
Au moment de servir, défaire le film, retourner
la charlotte sur un plat de service. Saupoudrer de
cacao amer et de poudre de cappuccino tamisés
ensemble.
