Charlotte au tiramisu - www.puregourmandise.com
 

Je crois vous avoir déjà dit que le tiramisu est une institution chez moi. C'est un petit événement si j'arrive à espacer 3 semaines entre 2 réalisations de tiramisu car c'est un dessert très demandé...
Alors vous aurez constaté que je crée plein de déclinaisons afin de me retirer le côté répétitif. Donc voici le tiramisu en charlotte, sans gélatine. C'est bien normal après tout, ce sont des biscuits à la cuiller qui constituent la base des charlottes et des tiramisu, on revient donc aux sources.

Et puis, c'est beaucoup plus chic ! Ca oblige même ma tribu à manger du tiramisu dans une assiette, et non le nez directement au-dessus du plat, la cuillère à la main...

28 octobre 2008.


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Recette pour 4 à 6 personnes. Préparation : 10 minutes. Pas de cuisson. Frais : 3 heures au moins.

Ingrédients

Biscuits à la cuiller : 18
Mascarpone : 250 g
Oeufs : 3
Sucre en poudre : 100 g
Café : 5 cl, fort
Marsala : 5 cl (ou autre vermouth doux)
Cacao amer : 10 g (Van Houten)

Préparation pour cappuccino : 10 g

Matériel

un batteur avec fouets à neige
un fouet à main
2 grandes jattes
un verre doseur
une balance ménagère
un moule à charlotte
un couteau pointu
du film alimentaire

Réalisation

La préparation

1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

2. Dans une jatte, monter les blancs en neige ferme.

3. Dans l'autre jatte, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une mousse éclaircie.

4. Ajouter le mascarpone, puis verser cette préparation sur les blancs d'oeufs. Mélanger au fouet à main, avec douceur afin que la préparation reste mousseuse et assez ferme.


Le dressage

5. Couper une pointe de chaque biscuit à environ 1 cm afin qu'ils soient plats à une extrémité. Garnir tout l'intérieur du moule à charlotte de film alimentaire, en le laissant volontairement dépasser vers l'extérieur.
- cette étape servira à faciliter le démoulage au moment de servir -

6. Tremper le dessous de 12 biscuits rapidement dans le café et le marsala. Déposer ces biscuits imbibés côte à côte sur tout le pourtour du moule à charlotte, la pointe arrondie vers le fond du moule, la base coupée vers le haut.
- dans le cas où ce tiramisu serait servi à des enfants, mieux vaut éviter le marsala qui est un alcool -
- les pointes coupées formeront la base de votre charlotte, elles permettront ainsi à la charlotte de mieux se tenir quand elle aura été renversée et démoulée pour être servie -

7. Verser toute la crème au mascarpone dans le moule.

8. Placer 6 biscuits légèrement imbibés sur la crème, ils constitueront le fond de la charlotte.
- n'hésitez pas à en découper quelques-uns afin de remplir le moindre interstice de biscuit, la charlotte tiendra ainsi mieux -

9. Recouvrir d'un film alimentaire et d'un poids (une petite assiette lestée par exemple), puis placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- il vaut mieux laisser la charlotte au frais jusqu'au dernier moment, elle se tiendra mieux -

10. Au moment de servir, défaire le film, retourner la charlotte sur un plat de service. Saupoudrer de cacao amer et de poudre de cappuccino tamisés ensemble.

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