1.
Porter à ébullition le lait avec la vanille
et 50 g de sucre en poudre.
2.
Pendant ce temps, faire mousser dans un bol les jaunes
d'oeufs avec le reste de sucre en poudre afin que le tout
blanchisse. Puis ajouter la Maïzena.
- les habitués auront
remarqué la présence de la proportion de
3 jaunes d'oeufs, me permettant de réserver 3 blancs
en vue d'une énième fournée de macarons
! -
3.
Verser progressivement le lait bouillant sur les jaunes
sans cesser de tourner au fouet. Remettre le tout dans
la casserole et faire bouillir quelques minutes en tournant
toujours.
- la crème pâtissière
va prendre à cet instant en cuisant et épaississant
-
4.
Hors du feu, aromatiser la crème pâtissière
avec le cacao en poudre ou alcool ou autre parfum. Bien
lisser le tout.
5.
Laisser refroidir, et assouplir la crème avant
d'en garnir des choux ou des éclairs !
