La
préparation
1.
Evider les avocats et recueillir leur chair.
2.
La mettre dans le bol du mixer. Arroser avec les 2 jus de
citron,
la gousse d'ail et une échalote pelée. Mixer
3.
Assaisonner de quelques tours de moulin de baies et saler
à votre goût. Mixer une dernière fois
puis
placer au frais, au moins une heure, jusqu'au moment de
dresser dans des verrines.
4. Laver
et couper les tomates en quartiers. Les épépiner
et couper la chair en petits dés.
5. Les
mélanger avec l'huile d'olive restant et le persil
finement ciselé. Ajouter 10 gouttes de Tabasco et
réserver aussi au frais.
Le
dressage
6. Dans
6 verrines, remplir tout d'abord à moitié
les contenants de la crème d'avocat, puis du tartare
de tomates jusqu'au bord supérieur.
7. Piler
finement les tortillas de maïs, et en saupoudrer le
haut de chaque verrine.
8. Servir
aussitôt !
