Purée de patates douces au lait de coco

C'est un de ces petits plats simples et légers qui permettent de rentrer dans le cadre de la règle des "5 fruits et légumes par jour" !

Encore une improvisation d'un soir...

A partir de patates douces, je n'avais aucune envie de faire un énième gratin lourd et étouffant pour le dîner.

Une cuisson à la vapeur avec quelques carottes pour soutenir la couleur rose orangée des patates douces, un mixage en douceur, un peu de lait de coco et de coriandre et le tour était joué.

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Recette pour 4 personnes. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 8 minutes.

Ingrédients

Patates douces : 2, grosses
Carottes : 6
Lait de coco : 20 cl
Coriandre : un bouquet
Sel

Matériel

un couteau économe
un couteau à légumes
une cocotte minute
4 bols de taille moyenne

Réalisation

La préparation

1. Peler les légumes et les couper en gros dés.

2. Mettre au moins 25 cl d'eau au fond de la cocotte minute et mettre sous pression. Laisser cuire 8 minutes dès la pression atteinte.

3. Après cuisson et dépressurisation, mixer les patates douces avec les carottes, le bouquet de coriandre, un peu de sel et le lait de coco.
- vous pouvez rajouter un peu de bouillon filtré de la cocotte minute dans le mixer si vous trouvez la texture trop épaisse à votre goût -

Le service

4. Servir dans des bols, parsemer de coriandre finement ciselée, et attendre que cela tiédisse avant de déguster.

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