La
préparation
1. Sur la planche, badigeonner au pinceau toute la surface
du filet-mignon de moutarde, généreusement
ou non, selon les convives.
2.
Dans l'assiette plate, verser la chapelure et des baies,
et y rouler le filet-mignon sur toutes ses faces afin de
bien l'enrober. Saler et poivrer avec légèreté.
3.
Préchauffer le four à 175°C.
4.
Au fond du plat, disposer encore des baies, la gousse d'ail
ciselée, le fond de veau et mouiller avec le liquide.
Puis y placer le filet-mignon.
- vous pouvez couper le liquide
avec un peu de vin blanc -
La
cuisson au four
5. Couvrir
le plat de papier d'aluminium et faire cuire durant environ
20 à 30 minutes au four.
6.
Enlever le papier d'aluminium, arroser de jus et prolonger
la cuisson d'environ 15 minutes supplémentaires.
7. C'est
aussi le moment de préparer votre accompagnement
(riz, poêlée de champignons sauvages,...)
