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L'heure
des déjeuners en extérieur est arrivée,
et les premiers fruits rouges aussi.
Ce sont des macarons avec une gelée de fruits au centre,
avec une bonne proportion de groseilles rouges et des cerises
fraîches puisqu'elles sont arrivées sur les étals
et que j'en avais beaucoup à utiliser.
Un
joli coloris de printemps !
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Recette imprimable |
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Recette
pour 36 macarons. Préparation : 15 minutes. Repos
: 20 minutes. Cuisson : de 13 à 20 minutes.
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Ingrédients
Blancs d'oeufs
: 3
Sucre glace : 210 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre : 30 g
Colorant alimentaire : rouge (Artgato)
Cerises : 150 g (fraîches ou surgelées)
Groseilles rouges : 100 g
Sucre : 30 g
Vitpris : 20 g
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Matériel
3 plaques à
pâtisserie identiques
un robot avec couteau
un tamis
un batteur avec fouets à neige
une balance ménagère
papier sulfurisé
une poche avec une douille large et lisse
une corne/spatule en plastique
un rouleau à
pâtisserie
un dénoyauteur
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Réalisation
Les
coques des mac'arons
1.
Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes
au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille
de papier sulfurisé de grande largeur.
2.
Monter les blancs en neige ferme en commençant
avec une cuillère de sucre dès que le
fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et
en fouettant à vitesse maximale pour obtenir
un effet "bec d'oiseau", c'est à dire
des pointes de blancs dès que vous retirez les
fouets. Ajouter
ensuite une pointe de couteau de colorant rouge dans
les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur
homogène.
-
il vous faut des blancs d'oeufs préparés
au frais, c'est-à-dire déjà séparés
de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur
depuis au moins la veille et à température
ambiante, ils seront ainsi optimisés pour la
réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas
fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques
grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron
-
3.
Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée
dans les blancs, et mélanger à la corne
en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange
doit être brillant, lisse, et former un ruban en
retombant.
4.
Préparer une feuille de papier sulfurisé
sur une plaque à pâtisserie.
5.
Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche
avec une douille lisse sur le papier, à
intervalles réguliers et en quinconce.
- pour la technique, la pointe
de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement
inclinée, mais bien face à vous : une main
tient la pointe de la douille appliquée sur la
plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte
à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez
pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par
le haut -
- les petits dômes vont s'étaler un peu
pendant la période de repos, alors il vaut mieux
commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur
taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3,5
cm de diamètre après cuisson -
6.
Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins,
voire même toute une nuit.
- la période de "croûtage"
sert aussi à une meilleure levée des macarons
une fois au four -
7.
Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques
identiques vides. Enfourner pour 13 minutes à 150°C.
(15 à 20 minutes pour des macarons plus petits)
- cette technique de superposer
3 plaques à pâtisserie dont seule celle du
haut porte des macarons est importante : elle permet aux
macarons de gonfler en formant la petite collerette de
dentelle à leur base ! -
La
gelée de groseille à la cerise
8.
Laver et sécher les fruits. Equeuter et
dénoyauter les cerises.
9.
Faire compoter les groseilles et cerises lavées
à feu doux, avec le sucre semoule et le
Vitpris pendant au moins 15 minutes. Passer au
chinois pour enlever tout pépin. Bien mélanger
et lisser. Laisser refroidir.
Le
montage
10.
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques
quelques minutes, puis décoller les macarons.
- s'ils sont suffisamment
cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon
poursuivez la cuisson -
11.
Coller les coques de macarons deux à deux avec
une noix de gelée de groseille et cerise.
La
conservation
Pour
qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il
est conseillé de les laisser rafraîchir au
réfrigérateur au moins une journée
auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile
de résister à la tentation...
On
peut aussi les congeler déjà garnis, et
ils se décongèlent très bien à
température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un
macaron décongelé ne peut être recongelé
ensuite !
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Le
petit pot à bords ouvragés vient de chez Casa. |
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Recette imprimable |
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© Marina, mai
2008,
PureGourmandise.com
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