Velouté de champignons

C'est encore l'automne, mais à voir les températures du petit matin on se sentirait presque en hiver.

Mais c'est au moins le temps de renouer avec les soupes.

Cette recette est simple et onctueuse, à préparer avec des champignons frais ou une poêlée surgelée en dépannage.

Octobre 2008.

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Recette pour 4 personnes. Préparation : 5 minutes. Cuisson : 25 minutes.

Ingrédients

Champignons frais ou surgelés en mélange (cèpes, girolles, morilles, champignons de Paris) : 500 g
Beurre salé : 25 g
Eau minérale : 30 cl
Crème semi-épaisse : 20 cl
Mélange de 5 baies
Ail : 1 gousse émincée
Persil : quelques branches
Echalotes : 3
Sel, poivre

Matériel

une planche à découper
un couteau à légumes
une casserole
une cuillère en bois
un mixer / blender
4 bols

Réalisation

La préparation

1. Laver et essuyer tous les champignons. Les couper en petits morceaux.

2. Dans la casserole, faire fondre le beurre et y déposer tous les champignons à suer sur feu moyen à couvert pendant environ 10 minutes, en les retournant régulièrement.

3. Mettre de côté quelques champignons pour le décor, puis ajouter l'eau, la crème, l'ail, les échalotes et un peu de persil, et laisser mijoter le tout, toujours à couvert, environ 15 minutes.

Le mixage

4. Verser le contenu intégral de la casserole dans le bol du mixer, saler, poivrer, et laisser tourner à pleine puissance durant environ 2 minutes afin que le velouté soit absolument lisse.

5. Servir aussitôt dans des bols, en décorant des quelques champignons réservés et en donnant quelques tours de moulin.

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