Réalisation
La
langouste
1. Faire décongeler ou cuire la langouste dans de l'eau
bouillante salée pendant 10 minutes. Puis réserver
au chaud.
La
semoule au Champagne et au gingembre
2.
Pendant ce temps, porter à ébullition l'eau
avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
3.
Verser la semoule crue dans le saladier. Verser dessus l'eau
bouillante, et mélanger longuement à la fourchette
pour aérer la semoule.
4.
Verser le jus de citron et l'huile d'olive sur la semoule,
et enfin le Champagne et le gingembre et bien l'aérer
à la fourchette encore.
5.
Saler à votre convenance. Maintenir au chaud.
La
sauce au Champagne et au gingembre
6.
Pendant ce temps, préparer le fumet de poisson en mélangeant
3 c.à.s. de fumet déshydraté avec 15
cl d'eau et porter à ébullition. Ajouter 25
g de beurre en parcelles, le Champagne, la crème, le
poivre, l'ail et l'échalote. Faire réduire de
moitié.
7.
Dans une autre casserole, faire fondre 25 g de beurre avec
la farine. Verser la sauce précédente et porter
à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de
remuer. Puis réserver.
Le
service
8.
Au moment de servir, couper la queue de langouste en petits
médaillons de même largeur. Disposer ces médaillons,
les accompagner de semoule au Champagne et gingembre, et napper
de sauce bien chaude.